>. 摘要 .
. 提供了灌装分散在凝胶中水果的方法,包括:1)将一种食物胶凝剂与经化学处理过的水制成悬浮胶液,2)在一定温度下将上述悬浮胶液注入指定的容器以确保而后对食品进行杀菌,且防止该胶液过早凝结,把水果加入容器可在加入上述悬浮胶液之前,同时或之后.3)真空下密封该容器,4)在一定温度下对容器进行足够时间的加热以对其内部物质进行杀菌,5)在旋转状态下将容器冷却至稍高于凝胶的凝结点,6)进一步把该容器冷却至环境温度.
. 主权项 .
. 一种灌装分散于凝胶的水果的方法，包括： １）将选自角豆荚胶，甲敏Ｋ－卡拉胶，琼脂，钠、钾、铵的藻酸盐，瓜尔胶，＊吨胶及其组合物的一种食物胶凝剂悬浮于经化学处理过的水，以获得一种稳定的悬浮胶液； ２）以一定的温度把该食物胶凝剂的悬浮胶液注入指定的容器，该温度要确保而后的对产品安全杀菌并防止该胶液过早凝结，水果可在加入上述悬浮胶液之前、同时或之后加入； ３）真空下密封该容器； ４）在一定温度下对容器进行足够时间的热处理，以对其内部物质进行杀菌，但不得达到损害该凝胶整体性的程度；５）旋转状态下将上述容器冷却至稍高于凝胶凝结点的温度； ６）在容器处于其内部物质不受扰动的状态下，进一步把容器冷却至环境温度。
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