卤制肉类食品的加工方法<%=id%>

分类号： A23L1/311;A23L1/01A23L1/221
颁证日：
优先权：
申请(专利权)人：廖开太
地址： 610017四川省成都市新开寺78号
发明 (设计)人：廖开太
国际申请：
国际公布：
进入国家日期：
专利代理机构：成都立信专利事务所有限公司
代理人：濮家蔚
摘要
　本发明卤制肉类食品加工方法，所用调味香料组合物为八角茴香，三奈，小茴香，肉桂，排草，灵草，紫草，荜拨，砂仁，白豆蔻，草果，丁香，甘松，草豆蔻和红花。以加工100重量份肉类原料计，先将白糖l份与0.5－0.8份油脂混合加热融化炒至金*时加水l－1.2份煮沸制成糖汁；在锅内将肉类原料淹没于已用上述调味香料卤制过肉类后的卤汁100份中，加入糖汁、食盐1－1.3份、姜0.4－0.6份以及按比例量计的上述调味香料组合物，用猛火煮沸25－30分钟后，再用中火煮沸25－30分钟，视原料被熟化的软硬程度出锅，出锅前加入味精0.25－0.3份并混合均匀。
主权项
　权利要求书 1.一种卤制肉类食品的加工方法，将肉类原料在混合有调味成分的卤汁中煮制，其特征是按每100,000重量份肉类原料计所用调味香料组合物的重量组成为：八角茴香1-3份，三奈1.5-3份，小茴香1-3份，肉桂1-3份，排草1-3份，灵草1-3份，紫草1-3份，荜拨1-3份，砂仁2-3份，白豆蔻1-3份，草果1-3份，丁香1-3份，甘松1-3份，草豆蔻1-3份，红花1-2.5份；以加工100重量份肉类原料计，先将白糖1份与0.5-0.8份油脂混合加热融化炒至金*时加水1-1.2份煮沸制成糖汁备用；在锅内将肉类原料淹没于已用上述调味香料卤制过肉类后的卤汁100份中，并加入备用糖汁、食盐1-1.3份、姜 0.4-0.6份、以及按比例量的上述调味香料组合物，可加水补足至使原料完全淹没，用猛火煮沸25-30分钟后，再用中火煮沸25-30分钟，视原料被熟化的软硬程度出锅，出锅前5-10分钟时加入味精0.25-0.3份并充分混合均匀。

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