细胞破壁胡萝卜泥生产工艺<%=id%>

所属分类：	新型材料	项目来源：	自创
技术持有方姓名：	中国科学院石家庄农业现代化研究所	所在地域：	河北
是否中介：	否	是否重点项目：	否
技术简介：	应用范围：该工艺适合于食品厂、果汁厂生产，工业化开发成熟，全部采用国产设备和改进设备，应用范围较广。胡萝卜的营养价值早已被公认，但因胡萝卜属根类蔬菜，其肉质根的细胞壁的纤维化程度均显著高于茄果类蔬菜和叶类蔬菜。生食胡萝卜其胡萝卜素的利用率约10%，熟食胡萝卜其胡萝卜素的利用率约30%。本技术在国际上首次发现，胡萝卜细胞破壁后可明显提高游离态胡萝卜素的含量，与块状组织相比，其离心提取液中的胡萝卜素含量约提高1倍。细胞破壁的胡萝卜泥产品其组织形态及营养利用率，均高于联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）食品法规委员会1981年提出的《婴幼儿胡萝卜泥食品》标准，其细腻程度可与国际大宗快餐食品──番茄沙司相媲美。细胞破壁胡萝卜泥产品在欧美等发达国家尚未进入工业化开发。该项目是理想的农业产业化龙头项目。