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活性因子γ-氨基丁酸的生物合成技术及制品<%=id%> |
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所属分类: |
生物化学 |
项目来源: |
自创 |
技术持有方姓名: |
江南大学 |
所在地域: |
江苏 |
是否中介: |
否 |
是否重点项目: |
否 |
技术简介: |
GABA,γ-氨基丁酸,广泛存在于自然界,是一种非蛋白质组成的天然氨基酸。GABA是哺乳动物中枢神经系统中的重要的抑制性神经递质,具有重要的生理功能,已经研究报道的生理活性有诸如降低血压、促使精神安定、促进脑部血流、增进脑活力、营养神经细胞、增加生长激素分泌、健肝利肾、改善更年期综合症等。γ-氨基丁酸由于其很高的生理功能和广阔的应用前景,已经开始受到越来越多的注意和研究。江南大学食品科学的研究者在国内率先通过试验筛选得到高产GABA的乳酸菌株SYFS1.008,SYFS1.009,通过实验将发酵液中的GABA含量提高到200mg/100ml以上,利用乳酸菌的优势进行GABA制备方法,进一步丰富了乳酸菌作为有益菌的保健功效。除传统的茶和米胚芽类制品外,豆类、乳制品类等也能通过生物技术强化GABA含量,提高附加值,大大有利于农副产品的利用。利用酒糟作为培养基,经发酵、脱色、浓缩等过程,可获得高含GABA的食品基料,可用于各种强化GABA的保健用食品中。技术指标:菌种:食品安全乳酸菌。γ-氨基丁酸的稳定性:良好,100℃储存24小时损失10以下。成熟程度:实验室试验、中试成功。生物合成γ-氨基丁酸的技术方法已经取得专利,公开专利号为02113146.6,应用范围及领域:可应用于各类茶饮料、乳品、发酵食品、饼类、汤料等健康或医疗用食品中。菌种可用作开发酸奶发酵剂,利用高产γ-氨基丁酸的乳酸菌株,可开发出不同风味的乳酸菌制品,富含γ-氨基丁酸,涉及的原料来源广泛。对农副产品或粮食加工制品,如米胚芽、小麦胚芽、大豆产品等通过提高γ-氨基丁酸含量可提高其附加值。 |
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