水井坊快速生长酯化菌（根霉）培养和酯化方式<%=id%>

所属分类：	生物技术	项目来源：	自创
技术持有方姓名：	四川省成都全兴酒厂	所在地域：	四川
是否中介：	否	是否重点项目：	否
技术简介：	根霉GS825菌株是从全兴酒厂古老酿酒车间一水井坊酿造环境中分离获得的快速生长酯化菌。该菌株具有培养温度低、培养条件简单、生长迅速、不易污染和酯化能力强的优点。与红曲酯化菌只适用于固态培养相比，根霉酯化菌固态、液态发酵生成的细胞和胞外沉降酶均具有较高酯化活性。其主要性能指标为：培养温度28摄氏度；培养时间60-72h；生物量（千重）15-17g/L；重复利用次数>5次。该项研究发现了根霉的强酯化能力，扩展了白酒酯化理论和应用开发。