以小麦为原料半地下池生产优质食醋新工艺的研究<%=id%>

所属分类：	生物技术	项目来源：	自创
技术持有方姓名：	河南省科学院生物研究所	所在地域：	河南
是否中介：	否	是否重点项目：	否
技术简介：	一、项目简介：1、以小麦为原料，理由是小麦富含蛋白质、维生素、增色’增香成分，是迄今为止生产优质食醋的最佳原料，且价格与玉米相差无几。2、采用半地下发酵池生产优质食醋，优点是解决了目前我国固态发酵食醋大多采用陶瓷缸或地上池设备，占地面积大，劳动效率低，温差波动林，发酵不好控制等弊端。3、酒精发酵和醋酸发酵容器、场地截然分开，其优点是为酵母菌（前期酒精发酵）和醋酸菌（后期醋酸发酵）的生长、代谢创造了良好的条件，克服了容器、厂地不分造成的杂菌污染，导谢创造了良好的条件，克服了容器、厂地不分造成的杂菌污染，导致酒精生成量少，食醋产量低等缺点，并缩短了发酵周期。二、应用范围：该项目适用于所有以固态发酵工艺生产食醋的厂家。三、市场前景：该项目1998年4月鉴定后，已分别在河南的平顶山、王勿桥、鹿邑三家酿造厂进行了推广应用，生产出的一级优质食醋可与国内若干名牌产品相媲美，均受到当地中、高档次消费者的欢迎，取得了十分显著的经济效益和社会效益。目前仍有多个厂家要求转让该技术。四、效益分析：建一个年产1000吨食醋的工厂，总投资约100-150万元（若有锅炉、水、电、厂房，投资可大幅降低），年产值可达500-600万元.

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