微胶囊化粉末猪油、大豆色拉油<%=id%>

所属分类：	食品	项目来源：	自创
技术持有方姓名：	江南大学	所在地域：	江苏
是否中介：	否	是否重点项目：	否
技术简介：	粉末油脂是由油脂、蛋白质、碳水化合物、乳化剂、抗氧化剂等成分，经特殊工艺加工混合的一种油脂产品。它既保持油脂的固有特性，又能弥补传统油脂的不足之处，还能增加一些新的特性。它具有以下特点和用途：易称量、易包装运输，能长期贮减。具有良好的分散性和水溶性，易与其它原料和水混合；无油腻感，食而不厌；对容器和机械无污染：用于馒头、面包、糕点等食品中，能提高其色、香、昧和营养价值；用于冷食中，可代替奶油、黄油等制作各种冷食，添加到冰淇淋粉中，可改善冰淇淋的外观及组织状态；用于方便食品、方便米饭、汤料调味品等中作汤料；用于生产适合于高寒地区，野外作业及军需的抗寒食品；用于饲料中配制各类高能量饲料，等等。猪肥膘是重要的油脂产品。然而，由于猪油脂的天然抗氧化剂维生素E含量少，过氧化值高，易耗败，给食品保存带来不便；常温下呈固态，表面粗糙，流动性差，称取不便，在各类食品中难以定量添加，与水和其它原料难以混合；遇热融化易造成容器和设备污染，清洗困难，使得该种食品原料在直接食用、日化部门和食品工业上的应用都受到限制。把猪油脂粉末化，改变其形态可方便于食品工业的应用，也能有效的阻止其氧化。大豆色拉油在常温下呈液态，不易包装运输，不饱和酸含量好，易氧化，经微胶囊化后，方便了使用，稳定了品质。所采用工艺较简单，成本低。质量指标：包埋率80％，微胶囊产率94.6％，含水率3％，水溶性良好。应用范围及领域：方便面、膨化食品、蒸煮袋食品、电子微波炉食品等。市场前景及预测：该项目市场情景看好。随着人们生活节奏的加快和生活质量的提高，使用方便，品质良好的微胶囊粉末油脂必将受到人们的青睐。投资规模：该项目的设备投资应在100万元以上，以达经济规模，对于设备投资为100万元的生产厂，年产值可达1000万元左右。

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