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| 所属分类： |
食品加工 |
项目来源： |
自创 |
| 技术持有方姓名： |
四川农业大学 |
所在地域： |
四川 |
| 是否中介： |
否 |
是否重点项目： |
否 |
技术简介：
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我国传统的生肉流通方式是通过农贸市场销售热鲜肉，这种销售方式简捷，但极不符合食品卫生要求，肉品容易发生腐败变质。随着经济的繁荣，人民逐渐富裕，冷藏设施及家用冰箱大大普及，加之我国加入WTO ，我国的生鲜肉流通方式与国际接轨已成必然。对热鲜肉进行分割、小包装、冷加工处理，并低温运输，低温销售的生鲜肉流通方式在我国已经起步，并将日益普及。冷却肉是指将宰杀的胴体迅速冷却，使胴体的温度降低至O 一4 ℃ ，并在后续的加工、运输、保存和销售过程中始终保持在0 一4 ℃ 条件下的生鲜肉。
对肉进行冷却，在一定程度上抑制了微生物的生长繁殖，减弱了酶的活性，同时阻止了肉颜色的变化。因此冷却肉可以在一定时间内有效地保存其鲜度和营养价值，其风味因肉的成熟而更佳，而且能耗相对较低。因此，无论从现代肉类加工角度看，还是从现代消费、生活角度看，冷却肉都是前景十分看好的一类肉食品。
该项目需建猪、牛屠宰分割加工线各一条，冷库一座，对猪、牛进行屠宰一胭体处理及冷却一胭体分割一分割肉冷却一冷却肉保鲜处理及包装，使冷却肉的保存期达到25 天。
该项目需投资4500 万一5000 万元。若按年产10000 吨冷却肉计，每年将新增产值12000 万元，新增利税1400 万一1600 万元。
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