肉味香精生产技术<%=id%>

所属分类：	轻工食品	项目来源：	自创
技术持有方姓名：	北京工商大学科研处	所在地域：	北京
是否中介：	否	是否重点项目：	否
技术简介：	该项目研制开发的肉味香精是以水解植物蛋白（HVP）、水解动物蛋白（HAP）等天然物质为原料，经美拉德反应及添加天然级香料调和而成的。该产品所用的水解动物蛋白是以鲜肉为原料采用现代生物技术精制而成，产品的口感及香气均十分逼真，象真度高，特别适合于在火腿肠、方便面调料上应用。该产品有牛肉香精、猪肉香精、鸡肉香精等品种，形式有液态、膏状、粉末状等。可直接添加，也可以与其它原粒起加入，添加量为0.2%-0.5%。另外，还可根据用户需要，研制生产各种个性化肉味香精。国外以往用纯氨基酸或价谦物美的水解植物蛋白（HVP）或水解动物蛋白（HAP）为原料，辅以还原糖，通过美拉德反应，生产肉味香精，故又称"热反应香精"。国外大部分肉味香精是无此法产生的。近年来，为使肉味香精更接近天然肉味，一些研究者又发展了蛋白酶水解鲜肉蛋白质，将得到的鲜肉蛋白质酶解物再与氨基酸，还原糖等共热，生产高档天然肉味香精。目前我国生产肉味香精的方法主要有以下三种：1、以水解植物蛋白（HIP）为基料，适当添加一些调味料、天然香料和合成香料。2、以美拉德反应产物为基料，适当添加一些香味料、天然料和合成香料。3、完全由调味料、天然香料和合成香为调酶酿成。肉味香精的生产，在我国已有10左右的历史。目前热反应肉味香精也已批量生产，有逐渐取代拌和型肉味香精的趋势。肉味香精的原料成本约25元/kg，加上水电、汽、人工、设备折旧等，生产成本约30元/kg，售价约60元/kg。按年产生牛肉、猪肉和鸡肉3种味香精每种1300吨计，则年利润为2700万元，利税900万元。肉味香精的发展很快，需求量日益增大。专家估计，方便面近几年将有较大的发展，肉味香精的用量必然增加，肉味香精在肉制品、膨化食品、方便汤料中增长很快，可以预计，今后几年肉味香精将有大的发展。该项目的主体设备为反应釜。年产900吨，肉味香精的设备投资约50万元。

设为首页 | 加入收藏 | 广告服务 | 友情链接 | 版权申明