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| 所属分类： |
饮料 |
项目来源： |
自创 |
| 技术持有方姓名： |
北京工商大学科研处 |
所在地域： |
北京 |
| 是否中介： |
否 |
是否重点项目： |
否 |
技术简介：
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随着生活水平的提高，人们已不再满足对啤酒是的需求，而是更关注啤酒的品牌、种类、风味、营养价值和消费模式。我国啤酒厂一般都生产以大麦芽 为主要原料经下面啤酒酵母发酵的淡色啤酒，难以满足市场竞争和不同消费者的需求。为了丰富我国啤酒种类，该项目研究开发了风味独特，营养丰富的白啤酒。
白啤酒14世纪起源于Lwuven Tieneu，后来逐渐在欧洲流行。它以大麦芽（60%-70%）和小麦芽（25%-40%）为原料，有时加入5%的燕麦，经啤酒酵母和乳酸菌发酵而成。其特点是含有少量酒精，酒体浓厚，色微白、味微酸、爽口、营养丰富。由于白啤酒一般以生啤酒的形式饮用，使这同时富含酵母和乳酸，大大提高了啤酒的营养价格，符合当今消费者对营养的要求。
目前国内还未见以上面酵母和乳酸菌发酵生产白啤酒的报导。该技术以大麦芽（60%）和小麦芽（40%）为原料，经选育使用一株优良的上面啤酒酵母和一株植物乳标菌混合发酵生产啤酒。白啤酒各项指标合格，有浓郁的酯香味和微酸味，与普通啤酒相比口味更柔和更爽口。
若投产该项目，现有啤酒厂和小型啤酒厂以现有生产设备即可、不需要额外投入。白啤酒可与普通啤酒生产交替进行。
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