无防腐剂中盐榨菜加工技术<%=id%>

所属分类：	食品加工	项目来源：	自创
技术持有方姓名：	重庆市涪陵榨菜（集团）有限公司	所在地域：	重庆
是否中介：	否	是否重点项目：	否
技术简介：	该项目采用超滤膜、臭氧等现代水处理技术和设备制备生产用水，取代冷却开水，使清洗脱盐用水具有一定杀菌能力，杜绝了生产用水的二次污染，同时对榨菜菜体表面进行洁净处理。应用原子能辐照技术对香辅料进行处理，大幅度降低了产品的原始带菌量，为降低杀菌强度奠定了基础。创新了先进的容积脱盐法，定容定量脱盐，降低含盐量，使产品盐度更加稳定。在降低产品盐度的同时，完全取消防腐剂的添加，使产品质量迈上了一个新台阶。产品咸度适中，口感好适应了绿色食品要求，是传统中盐榨菜的更新换代产品。该项技术适用于榨菜及其它叶、茎类酱腌菜的加工，目前已在涪陵榨菜集团公司下属5个企业的生产过程中采用，形成了15000吨生产能力。