现代生物调味精华--转态定量调味因子<%=id%>

所属分类：	轻工食品	项目来源：	火炬计划
技术持有方姓名：	中国科学院文献情报中心	所在地域：	北京
是否中介：	否	是否重点项目：	否
技术简介：	该项目运用生物工程技术将普通调料中的调味因子转化成有效调味状态，即转态，用高科技萃取方法分离出调味因子，去除杂质，并用现代分析技术测定调味因子的含量，再根据需要对多种经定量的调味因子进行科学复配，形成调味因子复合体，即转态定量调味因子，用以调制市场需求的多种调味品。该项目为国家"火炬计划"项目。该项目综合应用上述系列技术大大提高了调料的有效利用率，节约了资源；有效去除非调味杂质，减少了调料对食品风味的不利影响；扩大了有效调味区间，使调味工艺更精确化，有利于稳定提高产品质量；从工艺上实现了传统调味向现代调味质的飞跃。