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| 所属分类： |
食品加工 |
项目来源： |
自创 |
| 技术持有方姓名： |
上海交通大学 |
所在地域： |
上海 |
| 是否中介： |
否 |
是否重点项目： |
否 |
技术简介：
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该纳豆保健粉生产工艺包括：1、大豆精选、水洗，在不同季节按水温10-30℃、浸渍8-30小时，在0.08-0.1Mpa蒸煮30-40分钟；2、冷却到80-90℃接种，每公斤原料接种菌液1毫升，在35-40℃下发醇16-18小时，取出冷却到5-10℃；3、粉碎、去除表皮、磨成细粉、加入调料，在70℃、17MPa下均质；4、喷雾干燥进风温度140-150℃，排风温度在75-80℃。 |
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