富有营养功能的牛蹄筋火腿肠<%=id%>

所属分类：	食品加工	项目来源：	自创
技术持有方姓名：	中国科技大学	所在地域：	安徽
是否中介：	否	是否重点项目：	否
技术简介：	牛蹄筋火腿肠是以牛蹄筋、肉皮等胶原蛋白组织为原料，加入营养强化剂和食品添加剂，利用蛋白酶生物工程技术制作而成。普通火腿肠是用家禽、家畜、鱼等的碎肉或肉糜中加入调味剂、香料及其它添加剂，混合后装入肠衣，经熏制或加热而成。在制作时添加剂聚磷酸钠和大量淀粉作为肉的添加剂、增强剂，使物料具有良好的粘结性和保水性，但是过多地摄入磷酸盐会影响钙的吸收。并且为了降低成本，有些厂家在碎肉中添加大量淀粉，使口感变的很差。而牛蹄筋大腿肠是用牛蹄筋、肉皮等为原料制造的火腿肠，可以得到一种半透明的新型火腿肠，并且牛蹄筋有补肝强筋、益气养血的功能，能主治贫血、神经衰弱、白细胞减少等症状，所以是一种具有良好营养功能的食品。