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| 所属分类： |
食品加工 |
项目来源： |
自创 |
| 技术持有方姓名： |
浙江大学 |
所在地域： |
浙江 |
| 是否中介： |
否 |
是否重点项目： |
否 |
技术简介：
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该去糖脱腥复合营养南瓜粉的制备技术包括以下步骤：先将新鲜成熟南瓜去皮、去瓢压榨成泥；然后按20-30克南瓜肉质泥中加入80-100ml水制成南瓜汁；将南瓜汁按常规方法灭菌，冷却后加入菌种，用量（按体积）为南瓜汁：3-30：1；再在20-28℃下发酵72-120小时，将发酵液喷协干燥得成品。
该成果采用菌种发酵南瓜汁，在发酵过程中利用了南瓜汗中的还原糖及可转化成还原糖的糖元，不仅降糖彻底，条件温和利用有益物质保持生物活性，同时在降糖过程中还能产生对人体有益的次生物质，如菌多糖、人体必须氨基酸及糖蛋白等天然活性物质，使南瓜粉中原有营养物质得到丰富。经该技术获得的南瓜粉能够很好去除南瓜的腥气味。
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