肉肠增香剂<%=id%>

所属分类：	食品	项目来源：	自创
技术持有方姓名：	南开大学科技处	所在地域：	天津
是否中介：	否	是否重点项目：	否
技术简介：	肉类在烹饪加工过程中肉的香气和营养物被破坏掉不少，特别是连续性生产对香气的破坏程度尤为明显，造成肉肠和肉罐头冷食时香味平淡、口感差。有的厂家通过加入合成香料的办法来弥补，但由于其中含有非天然的化学合成品，虽能部分弥补香气不足的弱点，但协调性差，更无鲜味感。南开大学科研人员研制的肉肠增香剂可解决这些问题，这也是国际上公认的常用办法。肉肠增香剂不是化学合成的增香香料，是用人体需要的天色氨基酸和维生素复合而成的肉味增香剂，其香气属肉香味。产品经两年存放不变质。经试验，将该产品加入各类肉火腿肠、香肠、腊肠或各种肉罐头、包子、饺子等肉制品中，可明显地增加这些肉制品的肉香香气，口感也好，味道鲜美。在肉制品中加入该增香剂，不影响贮存，存放过程中不发生变化和变质。据文献报导，肉肠增香剂属无毒品，因为它所用的原料全属天然物，生产过程中不加入化学合成品（包括不加入香料及人工色素之类），因此人们可以放心大胆地食用。文献还报导，肉肠增香剂在人体中经生物酶作用分解成原先的氨基酸和维生素，这是人体需要的营养物。另外，肉肠增香剂还是很好的天然食用香料，香料厂家可以用它来调制各种调味类香精，如肉味、酱油、增鲜剂等。生产肉肠增香剂工艺过程简单，生产条件不苛刻，设备投资不大，所用的原料在国内均有产有售，年产100吨设备投资不超出10万元，产值上千万元，厂房面积100平方米足以。由于是高技术高附加值产品，利润相当大。欢迎肉类加工厂或食品厂前来转让此项技术。

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