羊肉绘面工业化生产技术<%=id%>

所属分类：	食品加工	项目来源：	自创
技术持有方姓名：	郑州工程学院	所在地域：	河南
是否中介：	否	是否重点项目：	否
技术简介：	该技术首先对传统工艺进行了挖掘，然后在实验室对传统工艺进行研究，已确定工业化生产的可能性，再研究加工储藏的最佳工艺参数，最后对加工设备进行初步选型。其加工生产过程为：机械和面——保湿保温醒面——拉伸——包装——速冻——冷藏——产品——配菜配料——清理——烹调——初包装。该项技术首次采用速冻技术对面团、配菜进行加工储藏的新工艺生产传统绘面；对面团工业化生产的配方进行研究；对面团速冻冷藏过程中的物理及流变学变化进行深入研究；从理论上找出加工和储存对品质影响的原因。