中式系列筵席快餐<%=id%>

所属分类：	轻工食品	项目来源：	自创
技术持有方姓名：	郑州工程学院	所在地域：	河南
是否中介：	否	是否重点项目：	否
技术简介：	该项目以物理、化学、食品营养学、食品卫生学、食品生物化学为理论，研究了传统筵席食品工业化生产中的变化，找到了保护食品营养成分的有效方法，确定了工业化筵席食品的生产工艺与设备。为防止食品加工、贮藏中的失水、过氧化值增加、油指酸败、口味劣等找到较为可行的措施。合理的生产工艺与设备是实现筵席快餐食品工业化生产的重要步骤，该研究将传统食品工业生产分为两部分，一部分是中央厨房，另一部分是食品保存工程师。传统的筵席种类敏多，但一般采用上述工艺均能生产。