大豆加工蛋白增溶无废弃物综合利用技术<%=id%>

所属分类：	食品加工	项目来源：	自创
技术持有方姓名：	吉林省高等院校科技开发研究中心	所在地域：	吉林
是否中介：	否	是否重点项目：	否
技术简介：	我国加工用原料大豆蛋白质含量一般为38%，水溶性蛋白质占蛋白质总量（NSI）约为75%，水溶性蛋白占干物质总量比例仅为28%，即大豆作为食品加工原料大部分不符合国标要求。该项目由"大豆蛋白分子高频降解技术"、"豆渣高纤维食品"等项内容组成，设计了一种高频大豆蛋白分子降解改性设备，在高频交变电场内，大豆蛋白极性分子要伴随高交变电场改变自己的位距，而被拉伸、摩擦，从而产生一系列生物化学与生物物理变化，使大分子蛋白质部分降解为小分子蛋白，水溶性蛋白由75%提高到86%，使生产得率提高10%，从而显著提高产品的蛋白质含量（一般为5%-10%）。该项技术对于大豆加工业（如分离蛋白、速溶豆粉、传统大豆制品豆腐、干豆腐工业生产）具有普遍指导意义。大豆综合利用的结果，使豆皮、豆渣全部利用而无废弃物，有益于环保和资源持续利用。