蜜香蒜脯<%=id%>

所属分类：	食品	项目来源：	自创
技术持有方姓名：	西北轻工业学院科技开发部	所在地域：	陕西
是否中介：	否	是否重点项目：	否
技术简介：	大蒜是一种具有多种功能疗效的食品，是天然广谱杀菌剂，也是一种保健食品，具有增强免疫力、延缓衰老、防治疾病及抗癌等作用。大蒜保健食品深加工技术的关键是脱臭，保留营养成分，根据蒜酶活性最适温度37摄氏度，最佳PH值5-8，研究脱臭液控制浓度、温度、时间、PH值等条件，使大蒜脯既保存大量的有效成分，又要除去臭味而保留有蒜香味。脱臭配方简单、工艺流程简便、效果显著、杀菌力强。蜜香蒜脯含有17种氨基酸，总量达1789.69毫克/100克，我国大蒜产量居世界第一位，陕西省是主要产地之一，种植面积约20万-25万亩，总产量达4000万-5000万公斤，原料来源丰富，价格低。由于大蒜的休眠期为60-80天，休眠期过后，就会迅速抽芽致使干茎萎缩，品质恶化，终至不甚食用。因此，为了长期保藏及食用，将大蒜深加工已成普遍要求，当前食用大蒜热的世界性时机已到来，机不可失，大蒜深加工产品定能畅销国内外。