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| 所属分类： |
食品 |
项目来源： |
自创 |
| 技术持有方姓名： |
上海市仪器研究所 |
所在地域： |
上海 |
| 是否中介： |
否 |
是否重点项目： |
否 |
技术简介：
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技术关键包含以下几个方面：1、生鲜冷却肉预处理过程中采用自行研制的喷淋装置对宰后片猪进行消毒水的自动喷淋，对现有冷却库进行改制使宰后片猪的中心温度在12h左右冷却到0～4℃，并研制了冷却质量监控装置用于现场监测记录，采取以上措施使生鲜冷却肉在分割包装前的细菌污染降低到最低程度。2、生鲜冷却肉分割包装过程中，采取了车间环境温度和洁净度控制技术，制订了严格的卫生管理制度，针对不同消费对象确定了四种包装形式，由此选择了较好的包装机械、包装材料和包装工艺参数，采取以上措施可使生鲜冷却肉有较长的保质期。3、生鲜冷却肉运输装卸过程中，制订了严格的运输装卸流程，研制了流动蓄冷冰藏小车、装卸保温连接廊等设备装置，保证了生鲜冷却肉在全程冷链流通过程中的不间断性。 |
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