酶反应生成香味物质的方法<%=id%>

所属分类：	轻工食品	项目来源：	自创
技术持有方姓名：	中山大学科技处	所在地域：	广东
是否中介：	否	是否重点项目：	否
技术简介：	在现代食品加工中，利用生物催化反应产生香味物质是食品工程领域的一项重大突破。本项目提出通过动、植物的香味原始原始前体物质，在多酶体系的作用下形成流行性活性中间体，在适当条件控制下，进一步由酶反应形成酯肪族化合物，萜类及非酶过程形成的杂环化合物等具有非常复杂组成的复合香气系统。