葛根的综合加工技术<%=id%>

所属分类：	轻工食品	项目来源：	自创
技术持有方姓名：	暨南大学科研处	所在地域：	广东
是否中介：	否	是否重点项目：	否
技术简介：	我们采用适当的调治工艺处理，既能做到直接用开水完全冲熟，又保存了葛粉的营养、风味和口感。葛根奶是以糊化的葛粉和牛奶调治的一种保健奶制品，其中还通过添加维生素和钙等以强化其营养。以淀粉质食物为原料做的奶等饮料往往因淀粉老化的问题而出现沉淀，因此在制作着类饮料时的普遍做法是先将淀粉酶解。本研究采用适合的工艺，无需酶解，可形成稳定的葛粉奶。这一技术对其它淀粉产品如藕粉、薯粉同样适用。