新型腐乳生产技术<%=id%>

所属分类：	轻工食品	项目来源：	自创
技术持有方姓名：	黑龙江省科学院应用微生物研究所	所在地域：	黑龙江
是否中介：	否	是否重点项目：	否
技术简介：	腐乳，是我国著名的民族特产发酵食品，在世界发酵食品中独树一帜，腐乳一般分细菌型和霉菌型两种，细菌型质地柔软细腻，味道鲜美，但成型不好易碎，而霉菌型一般较硬，味道较差，但成型好，不易啐，味道鲜美，成型好，生产的产品表面鲜红，内部杏*，剖面光滑，块型态齐，成品率高，具有红腐乳特有的香气，且香气浓郁，味鲜绵长，质地柔软细腻，是一种纯菌发酵的食品。经济效益：以年产规模600万块计，则年总产值为1000万元，生产成本为80万元，利税为12万元，投产条件：主要原料，大米、黄豆、面粉等。主要设备：磨浆、煮浆锅等。