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| 所属分类： |
轻工食品 |
项目来源： |
自创 |
| 技术持有方姓名： |
重庆大学 |
所在地域： |
重庆 |
| 是否中介： |
否 |
是否重点项目： |
否 |
技术简介：
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乳酒是脱脂牛奶含量在30%以上，酒精度含量在3%以下的一种低酒度含乳饮料。是经发酵、酸化、勾兑等特殊工艺加工制成。是四川省省级重点科研项目，也是重点推广项目之一，该项目已通过省级成果鉴定。
1、先进性：该乳酒采用特殊发酵工艺，赋予了产品特殊的发酵风味，该工艺独特，有一定技术难度，如果保密生产工艺过程，复制该发酵风味的产品几乎不可能。
2、新颖性：经计算机国际联网检索，国内外均无发酵风味的商品乳酒产品，该产品属首创。目前国内外有关乳酒的研究报道结果，带发酵风味的乳酒，虽然风味好，但不能解决保质期和乳清分离的问题，不能形成商品，而不带发酵风味的乳酒，虽然解决了乳清分离与保质期，但因缺乏发酵风味而口感较差，成为商品，有风味问题需要解决。该成果成功地解决了上述技术难点，产品发酵风味浓郁、且均匀、稳定、保质期长。
3、适用性：在中国由于历史原因以及当今悄然兴起的酒文化，人们对酒有了更进一步的认识，也赋予了酒更深层次的内涵，饮酒的人越来越多，饮酒的形式也多种多样，然而对更多不饮酒及饮酒量极低的各阶层人士，不能接受啤酒的味道而又认为葡萄酒的度数太高，那么什么样的酒可以应用这些人士口味的需求。 |
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