采用虾组织快速自溶技术生产黑虾油、虾味沙司调味料<%=id%>

所属分类：	轻工食品	项目来源：	其他
技术持有方姓名：	湛江海洋大学	所在地域：	广东
是否中介：	否	是否重点项目：	否
技术简介：	本项目利用新鲜或冷冻的低值虾（如毛虾、新刀额对虾等）作为原料，采用以紫外线照射处理为主，并提供一系列虾组织自溶反应的最佳工艺条件（激活因子、温度、pH等）使虾组织在３小时以内快速自溶，蛋白质水解率达80％以上。虾组织自溶水解液经不同的后续工艺处理，可制作液体、固体和半固体的天然海鲜调味料或营养食品。已开发的黑虾油和虾味沙司味道鲜美、海鲜味浓郁，产品质量符合国家颁发的有关产品质量标准和卫生标准，市场前景看好。该技术获得国家专利，并获广东省海洋与水产厅科技进步二等奖。适用范围：适用于低值虾类的精加工和虾头的综合利用。