超高压灭菌保鲜项目<%=id%>

所属分类：	综合其他	项目来源：	攀登计划
技术持有方姓名：	深圳市高雅科技有限公司	所在地域：	广东
是否中介：	否	是否重点项目：	否
技术简介：	通过数百兆帕高压的作用改变某些高分子物质的次级键，如氢键、离子键、盐键等，从而对参与生命代谢的某些酶、核糖核酸等高分子物质所具有的特定空间结构产生影响，使细菌死亡、酶失去活性，起到灭菌、灭酶的作用，并可阻止水果水分和营养物质向外扩散，减缓呼吸速度和成熟速度，由此有效延长处理物的保鲜期；另一方面，由于高压不会影响共价健连结的基本结构，因此无损于维生素、色素、芳香物等共价结构的低分子物质，故能保留处理物（如水果、蔬菜、牛奶、肉类等）的风味和营养。