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发明文摘及技术可行性分析
优选无霉变之大米(籼米、粳米或糯米)，经适当时间的浸渍，使淀粉颗粒水
化，体积膨胀，三维网有所张开，为淀粉酶糖化生淀粉提供通道。以自来水漂洗
大米，冲淋去除附着的糠秕杂质及大部微生物。在发酵容器中注入自来水、漂洗
沥干之大米、高效生料黄酒曲、熟麦曲、促发剂和高质量之速酿酒母成为全液态
发酵醪。气温在25—30℃范围，15-20天可结束前后发酵；经压榨、澄清、精
滤、勾兑、煎酒、包装而成品。气温在20-25℃，发酵期在25—30天之间。气温
在20℃以下，发酵期适当延长。最高品温不超过32℃，发酵安全，无酸败之危，
成品非生物稳定性强。选用籼米或粳米以无蒸煮形式酿造黄酒，产品质量优越，
营养价值提高。成品氨基酸态氮含量是熟料优质稻米黄酒的2—3倍(1500mg/L以
上)；残留低聚糖等成份丰富，口感醇厚鲜爽，经适当时间陈酿，则芳香馥郁。
完全保持传统的产品特征，毫不逊色于以糯米为原料，半固态传统工艺酿造之黄
酒。无论是以籼米或粳米为原料，14．5％(V／V)黄酒大米出酒率(不含曲粮)均
可超过330％。降低煤耗50％以上，降低人工、水、电消耗不少于20％，节约大
米大于10％。
投产条件
以500L陶瓷缸为发酵容器的乡镇小企业和具有20M3或以上发酵罐、池的中型及大
型企业均可投产，更适宜一罐或一池法生产。
成本及利润评估
年产14.5％（V/V），黄酒10000吨，可降低煤耗500吨以上，降低大米消耗400余
吨，降低人工、水、电费用不可少于20％。综合成本可降低12.5％，年可增经济
效益100余万元。
转让方式及条件
一、工艺全过程转让（含生料黄酒曲制作、促发剂和高效澄清剂配制和应用技
术）；二、供应和提供生料黄酒曲、促发剂和高效澄清剂应用技术；受让方来人
考察无蒸煮黄酒酿造企业，合资转让事宜，订立协议。2004年下半年开始。
备注
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