| 发明文摘：传统块状腐乳的制造方法是先制成块状，再酿造成熟。这种从古至今, 一直沿用的方法存在很多弊病：如手工操作强度大而繁杂；生产周期长，生产效率低下 ；产品含盐量高；不符合现代人的要求；工艺过程机械化程度低，也难以实行标准化， 成品品质难以稳定，等等。以致这种中华美食没法达到应有的市场地位。
而本法则逆向而行，先采用简化了传统工艺，制出成熟的腐乳膏体，然后再压制成 块状或其他形状。本法不仅保持了传统酿造腐乳的风味，还具备优点：生产周期缩短一 倍以上；含盐量可调控；工艺过程便于实行机械化和标准化，减轻劳动强度，保持品质 的稳定；能制成各种复合风味的腐乳，打破传统唯一的咸鲜风味；生产过程以及成品的 卫生状况也明显提高等。
技术可行性分析：所采用的工艺操作方法都是常规的成熟的方法。
投产条件：
１、腐乳生产厂家；
２、食品机械制造厂家（利用本专利，设计制造符 合新工艺的机械设备）。
成本及利润评估：由于本发明是前所未有，未有产品面世，故难准确地核算成本及 利润，但从其具有取代旧工艺的趋势，具有的各项优点，是旧法不可比拟的，很明显应 比旧法腐乳的效益要大得多。市场可比产品可参照“奶酪”。
转让方式及条件：
１、受让方应具有挑战改革旧传统工艺的创新精神；
２、只要双 方互利，各种转让方式均可洽谈。 |
