在酱油制曲过程中增加蛋白酶活力的方法<%=id%>

人：. 张钇斌;张树藩
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. 摘要　.
.本发明涉及在酱油制曲过程中增加蛋白酶活力的方法，包括(1)原料准备； (2)菌种准备；(3)制曲；(4)出曲后处理；其特征在于在原料准备、菌种准备过程中、或在原料与菌种混合过程中加入添加剂，或在上述阶段过程中均加入一定量的添加剂，添加剂使用量占原料总量的0.5％-20％，其组份及占发酵原料重量的百分比如下：花生粉：0-8％；芝麻粉：0-8％；熟大豆粉：0-8％；熟豆粕粉：0-8％。本发明通过添加适当的富含蛋白质的添加剂，大幅提高成曲过程中蛋白酶的活力，提高酱油得率，经济效益显著。
. 主权项　.
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