一种带壳浸色发酵荔枝酒的酿造方法<%=id%>

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.本发明公开了一种带壳浸色发酵荔枝酒的酿造方法，包括将荔枝原料预处理、破碎、成分调节、带荔枝果壳和果核的全程低温发酵、浸提天然红色素、实施中间排核工艺、陈酿、调配、澄清、过滤，最后酿造得到发酵荔枝酒；其中发酵过程将温度控制在11～16℃范围内，发酵时间10～14天；将天然荔枝壳红色素浸提到酒中，并采用分批补糖方式提高糖度和实施中间排核工艺。本发明酿造的荔枝酒色泽淡红、澄清透明、口感醇厚、结构感强，具有和谐的荔枝果香和酒香，营养丰富，并且工艺简单，成本低。
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