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蛋的方法。浸泡剂各组份的组成为 (重量百分比)：20～34食盐、20～34茶叶末、38～46氢氧化钠、1～3七水硫酸锌、1～ 3七水硫酸亚铁。用该浸泡剂制作皮蛋的方法是：将浸泡剂∶水∶鲜蛋按1∶8.5∶10～13 比例把浸泡剂溶解于水后倒入盛鲜蛋的容器中，在25℃的温度下密封浸泡30天，皮蛋成熟后，用20％食盐水清洗其表面并自然晾干。制成的皮蛋不含铅和铜，皮蛋外壳无黑斑，口感好，成品率高，同时还能补充人体所需的锌和铁等微量元素。
. 主权项 .
.1、一种无铅皮蛋浸泡剂，其组份及各组份的重量百分比为： 食盐20～34 茶叶末20～34 氢氧化钠38～46 七水硫酸锌1～3 七水硫酸亚铁1～3.
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中国科技资讯网
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