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左燕生 . . 摘要 . .本发明属于食品干燥保存深加工生产技术,尤其是一种果蔬类食品进行常温膨化脱水的方法,它将洗净的果蔬物料脱去自由水后,放入反应釜中,抽真空至压力为0.08-0-1MPa,注入CO2气体,使反应釜内压力达1.5-10.5MPa,经过30秒-30分钟后,在0.5-4分钟内降压至常压,使物料膨化脱水。它解决了现有技术的营养成分损失多,风味、口味及色香味差,复水性差,有毒害,工艺成本高的缺点,具有果蔬营养成分损失少,色香味俱佳,无有毒成分产生,对环境和食品无污染,所需设备及工艺成本低(仅为真空冷冻干燥方法成本的1/5-1/10)的优点,适合高寒地区、边疆、军队、轮船等缺少蔬菜、水果的地方大量采用。 . 主权项 . .1、一种果蔬类食品进行常温膨化脱水的方法,其特征在于洗净的果蔬物料脱去自由水后,放入反应釜中,抽真空至压力为0.08-0.1MPa,注入CO2气体,使反应釜内压力达1.5-10.5MPa,经过30秒-60分钟后,在0.5-4分钟内降压至常压,使物料膨化脱水。.
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