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温至30-40℃,拌入相当于精肉重量15-30%的酒曲和精肉重量0.1-0.5%的食用菌菌种;在隔绝空气状况下恒温约30℃进行酵解;酵解时间24小时以上;将产物过滤,得到液体产品。它是一种富含营养成份的低度甜酒。
主权项
权利要求书
1、一种牦牛肉酒,其特征是以精肉为原料,经酵母菌和食用菌菌种发
酵,制得液体产品的酒精度为10-15V/V%,它是按下述步骤制取的:
A.以新鲜精肉为原料,绞碎后放入夹套式保温反应釜中,再加入相当
于精肉重量40%-100%的水;
B.在夹套式保温反应釜中加温到约100℃,将精肉蒸熟成肉松;
C.降温至30-40℃,拌入“混合曲”,该“温合曲”为相当于精肉重
量15-30%的酒曲和精肉重量0.1-0.5%的食用菌菌种的混合物;
D.在与空气隔绝状况下,恒定温度在30℃左右,进行酵解过程;
E.酵解的时间在24小时以上;
F.最后将产物过滤,得到液体产品。
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