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，是采用煮沸或微波或酸溶液煮沸对大蒜中的蒜氨酸酶进行灭活，制成蒜浆或蒜汁，在用水稀释后加入果胶酶或纤维素酶或果胶酶和纤维素酶混合物进行酶解，经常规消毒处理后接入乳酸菌发酵，将发酵液通过强酸性阳离子交换柱进行交换，用氨水洗脱得到洗脱液后经旋转蒸发后浓缩到原来体积的1/8-1/15，加入乙醇，放置结晶即可得到白色或微*结晶物。本发明利用果胶酶、纤维素酶对大蒜浆或大蒜汁进行酶解，然后进行微生物发酵已除去对蒜氨酸提取、结晶有影响的化合物或大分子；利用水作为溶剂替代现有的有机溶剂提取，减少有机物在产品中的残留，降低成本。
主权项
权利要求书
1、一种从大蒜中提取蒜氨酸的方法，其特征在于按下例步骤进
行：
a、首先将大蒜煮沸或微波或酸溶液煮沸使大蒜中的酸氨酸灭活，
用食物处理剂或匀浆机将其制成蒜浆或直接榨汁；
b、然后将蒜汁或蒜浆按1∶1-1∶10用水稀释后加入果胶酶或纤
维素酶或果胶酶和纤维素酶混合物进行酶解1-24小时，温度为20
℃-40℃；
c、将酶解物经常规消毒处理后接入乳酸菌发酵12-48小时，温
度为25℃-40℃；
d、发酵完成后处理发酵液并将发酵液通过强酸性阳离子交换柱
进行交换，放弃流出液，用水冲洗离子交换柱至还原糖反应为阴性，
用0.5-3N的氨水洗脱得到洗脱液；
e、将洗脱液在35℃-45℃经旋转蒸发后浓缩到原来体积的1/8
-1/15，加入乙醇使浓缩液混浊后，放置结晶即可得到白色或微*
的结晶物。
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