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,然后以豆粉为直接原料制作全豆无渣豆腐,其制作工艺为:大豆 精选除杂 粉碎 加热煮浆 加入复合凝固剂搅拌 加热静置 冷却 成品,其中复合凝固剂为单一凝固剂与乳化剂及水的混合物。本发明制成的豆腐外观及内部结构与传统豆腐相当,营养值价优于传统豆腐,采用干豆粉作直接原料,无豆渣、无污染、无浪费,省去磨浆、过滤及压榨工序,便于机械化生产。
主权项
权利要求书
1、全豆无渣豆腐制作工艺,其特征在于:首先将全粒大豆加工
粉碎成豆粉,然后以豆粉为直接原料制作全豆无渣豆腐,其制作工
艺为:大豆 精选除杂 粉碎 加热煮浆 加入复合凝固剂搅拌
加热静置 冷却 成品,其制作过程依次为:
(1)粉碎:将全粒大豆加工粉碎成豆粉,粒度100目以上;
(2)制浆:制浆即豆粉加水混合搅拌均质,搅拌时间5-40分
钟,机器转速2000-15000转/分,粉水比在豆粉∶水=1∶4-25;
(3)加热煮浆:此工序与传统豆腐制作中的煮浆相当,加热温
度80-100℃;
(4)搅拌:加入复合凝固剂搅拌,使凝固剂均匀分散在豆浆中;
(5)加热静置:此工序与传统豆腐工艺中的蹲脑相当,加热时
间5-35分钟,加热温度80-100℃。
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