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一种低温气流膨化生产果蔬酥脆片的方法和产品<%=id%> |
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分 类 号:
A23L1/212;A23P1/14
颁 证 日:
优 先 权:
申请(专利权)人:
烟台润和果蔬食品研究所有限公司
地 址:
264000山东省烟台市经济技术开发区留学生创业园
发 明 (设计)人:
张培正
国 际 申 请:
国 际 公 布:
进入国家日期:
专利 代理 机构:
北京市广友专利事务所
代 理 人:
张德胜
摘要
本发明公开了一种低温气流膨化生产果蔬酥脆片的方法和产品,包括原料挑选、分级、清洗、切片、护色、预干燥、回软、变压变温变气低温膨化、固化、包装步骤。本发明的方法解决了现有技术存在的问题,最大限度地保持了原果蔬的风味、色泽,且浓缩了鲜果的营养成分、维生素、矿物质及微量元素,而且具有微孔状质地结构,果蔬脆片呈片状,其维生素、纤维素、矿物质含量均很高,可作为补充人体维生素和矿物质的高档休闲食品。
主权项
权利要求书
1、一种低温气流膨化生产果蔬酥脆片的方法,其特征在于采用变压
变温变气低温膨化步骤,其中所述的变压变温变气低温膨化步骤是在低
温气流膨化罐中经抽真空后再注入二氧化碳或氮气,膨化温度为10℃~
70℃,罐中的正负压差为40Mpa~280Mpa,膨化时间为0.2~8小时。
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