一种油炸薯块的生产方法<%=id%>

颁证日：
优先权：
申请(专利权)人：李东涛
地址： 550025贵州省贵阳市花溪大水沟25026号邮政信箱
发明 (设计)人：李东涛
国际申请：
国际公布：
进入国家日期：
专利代理机构：贵阳东圣专利事务有限公司
代理人：刘安宁
摘要
　本发明公开了一种油炸薯块的生产方法，目的是提供一种生产休闲食品油炸薯块(薯丁)方法。该方法采用新鲜马铃薯为原料，工序包括选料、洗净去皮、切块、护色、沸水漂烫、冷却、速冻、解冻、低温油炸、真空脱油、添加调料、包装。由该法生产的休闲食品油炸薯块(薯丁)，保持了马铃薯独特的风味和营养，开袋即食，口感酥脆，入口化渣，色泽淡雅，诱人食欲，保鲜期达12个月，是富有特色的绿色食品。该方法适合用于工业生产。
主权项
　权利要求书 1一种以马铃薯为原料的油炸薯块的生产方法，其特征在于该方法包括以下工序： (1)选料，洗净去皮，用切块机械按选定规格切成薯块或薯丁，置于配有护色液的水中浸泡3～10分钟，然后放入100℃左右的沸水里漂烫4～6 分钟，之后置于冷水中； (2)将冷却后的薯块或薯丁放入冷冻盘送入速冻库进行速冻，在库内温度达到-18℃时取出，接着放入解冻箱，以50～60℃的热风进行解冻； (3)将解冻后的薯块或薯丁在封闭罐之中于抽真空条件下用65～120℃ 的油油炸0.5～2小时，接着进行真空脱油5～30分钟； (4)炸成的薯块或薯丁用预先消毒过的包装袋包装，排除其中的空气并充入氮气，立即封口，即得到薯块成品。

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