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达氏鲟又叫鲟鱼、长江鲟、蝗鱼、沙腊子等，外形与中华鲟相似，但体形较小，体长32—242厘米。身体呈梭形，头背高，像木楔，背面粗糙，盖有6个菱形骨片。眼睛较小，鼻孔距眼睛的距离很近。吻较狭，前端尖，稍向上翘。口也在头的腹面，成一横裂。有须2对，位于口和吻端之间。鳃耙36枚以上，左右鳃孔在峡部不会合。身体披有5行骨板，背部正中1行最大，体侧2行，腹侧2行，臀鳍前后还各有1—2块大的骨板。体表其他部分*，且甚为粗糙。体背和体侧灰褐色，腹部灰白色，各鳍青灰色，边缘白色。背鳍基长于尾鳍基。胸鳍较大，腹鳍远位于胸鳍的后方。尾鳍为歪尾形，上叶特别发达。
达氏鲟主要分布于长江上、中游各干支流及湖泊里，也见于黄河流域，以及黄海、渤海和东海。
达氏鲟栖息于江之中下层，也生活于大湖泊中，主要以底栖无脊椎动物为食，偶尔也吃小鱼，以及一些高等植物的碎屑、藻类和大量泥沙中的有机物。
达氏鲟每年在9—10月产卵，产卵场主要在长江的重庆至金沙江上游。8千克左右的雌性怀卵量可
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