请问为什么秋刀鱼的鱼刺头端是绿色的？这是正常现象还是鱼有问题呢？ 正常,好象只是里面的鱼胆破了. 鱼体内含有很多dha，而且对大脑的发育，对人类的进化有著密切关系。
用什么辨法摄取dha呢？回答这个问题并不难。只要每天准备鱼膳就行了。要给身体补充dha，就要多吃鱼。有人说“喜欢吃的菜，要在想吃的时候吃......”。那么建议你在每天想吃的菜中加上一道鱼，这样来就会给你提高智商，为头脑的聪明灵活打下充足的物质基楚。从今天开始，每天吃鱼吧。
吃鱼会使头脑清晰
多吃鱼能使脑筋聪明的假说，已被日本和世界各国的实验研究证实。对人类来说提高智商是一个重要的问题。仅此一点人们就会理所当然地关心这个问题。人类的进化论，大脑的发育都少不了dha，问题是怎么样摄取dha才是正确的。dha的作用机理如何、dha为什么能提高智商，大家一定想了解这个问题。
如果不了解鱼为什么含有dha，不了解dha是通过什么机制加强了脑的功能，自然也无法掌握正确摄入dha的方法。为了你自己的身体，为了你的后代，也有必要弄清楚有关dha的知识。
吃鱼可使人聪明的道理吃鱼的确可使头脑聪明，英国脑营养化学研究所的克罗夫特教授在他写的《原动力》一书中，发表“吃鱼可使头脑聪明”的世界震惊的假说。这个假说的主要观点是：大脑的发育不可缺少dha。这个观点多年前已被科学实验所证实。
更使人惊讶的是，克罗夫特教授指出：“经常吃鱼的日本人孩子，比以肉食为主的欧美人的孩子智商高，这点也可以说是大多数科学家主要的研究动机”。dha大量存在于鱼体内，许多国家自古以来就称鱼是可使人聪明的食物；中国民间也传说吃鱼可以健脑。也就是说过去虽没有科学的证明，各国都流传著对鱼的营养价值的赞誉。克罗夫特教授用科学实验对这点进行了验证。
dha到底是什么？对大脑这么重要的dha到底是什么呢？这个问题不解快，就无法再往下讲下去了。再者，说死理的人也不少，你不说明科学道理，不解释明白为什么dha对大脑和身体有益，便不能使人信服。下面用浅易懂的道理对dha加以解释。
dha的英文原名是docosehexaenoieacid，取其三个字头d．h．a．缩写而成。dha还有其他的简称，如c22：6、n—3或22：6（二十二碳六烯酸）。这些简称太复杂了，但可表示dha的化学结构。再稍微详述如下：
dha有22个碳原子(c)、2个氧原子(o)，周围连结著很多氢原子(h)。这些原子的组成方式是这样的：22个碳原子并列排列，每个碳原子有4只手，2个氧原子各有2只手，氢原子呈球状连在这些伸出的手上。这样的组合稍一变动，就可其形成完全不同的其他物质，即形成与dha相似，属于同一家族的亚麻酸(a-linolenicacid)、epa（二十碳五烯酸）。这两种物质仅与dha的碳原子、氢原子的数目稍有不同。
这样的组合再变动，还可组成其他不饱和脂肪酸，如亚油酸和花生四烯酸，这些是亚麻酸、epa的另一族亲戚。也可以把它们看成是两家互相仇视的亲戚。亚麻酸、花生四烯酸这一族叫做n—6高度不饱和脂肪酸。（n—3与n—6在化学结构式上有点不同，在第三个碳原子上连结一个双键就是n—3；在第六个碳原子上连结一个双键就是n—6。—原作者注）由于这两个家族互相仇恨，双方互不交往。也就是说，dha不能转化为亚油酸，也不能转化dha。亚油酸也不能转化为dha。这样我们就大致了解了dha的构造和它的亲戚，那么，什么食物里有dha呢？dha大量存在于鱼油中。可以说，自然界的dha绝大部份在鱼油中。
dha和亚麻酸、epa既然是同族亲戚，它们的作用是同样的，还是有什么不同呢？这是个很简单的问题，但目前还不大清楚。不过目前已经了解到，他们在人体内所起的作用有很大区别。
dha的作用已被实验证实
前面讲到，dha的另一种简称是｛n—3｝，｛n—3｝的全称是n—3高度不饱和脂肪酸或n—3多价不饱和脂肪酸，是脂肪酸的作用是：
▲降低血液中的胆固醇况度，预防由动脉硬化引起的心血管疾病；
▲使血液不容易凝固；
▲减轻炎症；
▲防止癌症扩散（正在研究中）。
这是一些令人瞠目的作用。除此之外，还有一些震惊世界的作用，就是前面提到的，dha可以提高大脑的功能，增强记忆力，防止大脑衰老等。
n—3类家族中，除了dha之外还有亚麻酸和epa，经研究发现，后二者在大脑里是没有的，也就是说大脑功能和亚麻酸、epa几乎没有什么关系，使头脑变聪明主要原因是dha在起作用。
哪些鱼体内含有dha多？
我们从克罗夫特教授发表的论文和前面介绍的实验结果，已经了解到dha对人体的益处。那么，哪些鱼体内含有dha呢？
含有dha的鱼和不含有dha的鱼，我们以100克鱼肉中含有dha含量是否超过1克来区别。如果100克中含有dha量是否超过1克以上，就把这种鱼叫做dha鱼。
▲dha鱼＝100克鱼肉中含有1克以上的鱼有：鲔鱼（肥肉部份）、红甘、青花鱼、秋刀鱼、鳝鱼、沙丁鱼、鱼卵。
▲含dha量在1克以下，数百毫克以上的鱼有：虹鳟、青鱼、蛙鱼、竹箧鱼、旋胡瓜鱼、日本叉牙鱼、星鳗、玉筋鱼、花鲫鱼、带鱼、鲻鱼、旗鱼、金眼鲷、??鱼、鲣鱼等。
▲含少量dha的鱼，有：加??鱼、鲤、牡蛎、鲈鱼、鲽鱼、比目鱼、多鳞鳝、燕鳐鱼、香鱼、大头鱼、章鱼、墨鱼等。
注：大豆类、大豆类、乳脂、疏菜、果实、藻类等食物不含有dha。
dha主要集中在鱼油中
有人认为，既然dha鱼含dha多，那么注意去买鱼就是了。实际上并不是这么简单的事。前面介绍的整条鱼体内含有的dha量，主要集中于鱼油中，如果不特别注意吃鱼油，我们就不能把鱼所含有的dha全部吃进肚里。
再者，我们每天吃的食物，当然不可能全是鱼，要吃蔬菜，同时也要吃肉。肉和蔬菜中的脂防酸当然也一起吃进肚里。其他种类的脂防酸势必会影响dha的吸收和作用的发挥。这样看来，重要的是要了解鱼油中含有多少dha。
▲鱼油中dha含比率较高的鱼：
蛙鱼、虹鳟、大头鱼、鲣鱼、玉筋鱼、??鱼、脂眼鲱、花鲫鱼、鲔鱼（红肉部份）、墨鱼等。
所不可缺少的物质。
从吃鱼到吸收dha的过程
dha对大脑功能如此重要，吃鱼就可以给身体补充dha。dha进入体内后，分布到大脑的什么地方呢？为这了解决这个疑问，进行以下实验。
｛实验｝
用含有棕??油的食物（不含亚麻酸和dha）喂老鼠，三个月后，再喂六天含85％dha饲料。
｛结果｝
吃了三个月含棕??油食物的老鼠，脑中dha量相当少。然而，喂六天dha后，发现dha进入了老鼠脑细胞的突起、胞体内的线粒体、微粒体。这是怎么回事？原来，需要dha的地方，如脑细胞的突起等处，dha立即进行了补充；不需要的地方，dha绝不会在那里瞎转悠。这个实验说明了，短期摄入高沈度dha后脑细胞所发生的变化。下面的实验是为了解长期摄入dha后，dha在脑中的分布情况。
｛实验｝
给老鼠每天少量喂含沙丁鱼油（含有多量dha）的食物连续三个月。
｛结果｝
发现老鼠脑细胞中含有大量dha。也就是说，通过两次实验说明，少量长期喂含有dha的食物也好，短期大量喂含有dha的食物也好，老鼠中的dha含量都提高了，dha大量进入脑细胞的细胞膜，胞体内小器官和能传达信息的突起等非常重要的部份。
这也说明，用什么方法吃鱼，都能补充dha，提高脑中dha水平，从而使大脑功能得到加强，增强了记忆力，提高了判断力，而镇且在水供应不足的情??下照样有效。在上述实验中也测定了乳酸氢脱氢的活性，乳酸脱氢＊大量存在于脑神经细胞中，而且在与记忆等有关的大脑中的海马部分特别活止跃。乳酸脱氢也是一种与供应脑的能源的糖代谢关系十分密切的测定中发现，吃含沙丁油饲料的老鼠脑中，乳酸脱氢的活性相当高。这也说明，为什么吃含沙丁油饲料（含有多量dha）的老鼠成“机械鼠”，在迷宫中很快找到出口并喝到水。
吃鱼也可预防成人病、老年痴呆等高度不饱合和脂酸预防炎症的作用，可以说是目前最尖端的科研课题之一。下面介绍的是日本药学界最尖端的专业知识，可能不太好懂，请慢往下看。患喘息性气管炎等的原因是由前列腺素之一————气白三烯的物质引起的，这种物质能被dha等n———3系列的高度不饱和脂肪酸所抑制。也就是炎症的表现之一，白血球的作用被抑制，这点已被实验所证实。
前面提到了实验中发现，鱼体内dha和epa两种高度不饱和脂肪酸，dha含量比epa更多，因此dha抑制炎症的作用更大。
实际上，上面提到的实验全部都是在鼠身上进行的。有人可能怀疑，通过鼠得到的研究结果能应用在人身上吗？为了回答这个问题，介绍一个临床病例。
给慢性喘息性气管炎患者服用dha系列的epa。服用epa以后，患者血中花生烯酸（引起炎症的前列腺素的前身物质）的浓度明显下降，花生四烯酸含量减少，使前列腺素e2合成减少，白血球的作用受到抑制。也就是说，对喘息性气管炎的炎症产生了治疗效果。给风湿性关节炎病人服用epa，发现用药后关节炎症减轻。
关于使用dha和epa可以控制炎症的观点，目前还处于研究阶段，可是，从目前的实验结果中明显看出，dha和epa等n——3系列高度不饱和脂肪酸具有抑制炎症的效果。
能把炎症控制到什么程度，还有特待在今后的研究中探讨。在研究工作结束之前，只要相信dha的效果，经常吃鱼一定有好处。如果有人令人烦恼的喘息性气管炎和风湿性关节炎，不妨告诉他有关dha的知识，劝他常吃鱼试试。有人计算，500克大黄鱼中含有的蛋白质约等于600克鸡蛋或850克猪肉中的含量。说明蛋白质含量较高。
鱼类蛋白质的氨基酸的组成与人体组织蛋白质的组成相似，富含优质蛋白质，因此生理价值较高。此外，鱼肉的肌纤维比较纤细，组织蛋白质的结构松软，水分含量较多，肉质细嫩，易为人体吸收利用，对老人、小儿、肝病患者尤为适宜。
据科学家考察，生活在北极圈的爱斯基摩人是全球冠心病和患癌症最低的民族，与他们自古以来长年吃鱼有关。1993年英国新闻处（lps)第273期医学新闻报道：在鱼类脂肪中含有一种物质叫二十碳五烯酸（epa)。这是一种不饱和脂肪酸，主要存在于含油多的大马哈鱼（鲑鱼）、沙丁鱼、鲭鱼、鲥鱼、鳊鱼之中。这种脂肪酸熔点低，其消化吸收率一般可达95%以上，不仅有利于肝病患者吸收利用，而且可以防止低密度胆固醇在血管的沉积，阻止动脉粥样化症和冠心病的发生。近年英国一所大学癌症研究室发现：人体肿瘤可产生一种具有类似激素功能的蛋白，这种蛋白经血液到达体内脂肪组织后直接使脂肪组织分解。epa（二十碳五烯酸）通过直接阻滞这一肿瘤蛋白，使肿瘤患者消瘦的过程得到逆转。提示鱼油成分可能阻止肿瘤生长。
由此可见，多吃点鱼对肝病患者是颇多好处的。但是鱼肉和畜肉不同，其所含水分和蛋白质较多，结缔组织较少，因此较畜肉更易腐败变质，且速度快，有些鱼类即使刚刚死亡，体内往往已产生食物中毒的毒素。因此，吃鱼一定要新鲜。一周食用3到4次鱼可预防多种疾病（中风、心脏病等），而且鱼吃起来不但美味还能使人充满饱腹感。鱼中含有丰富的营养元素。它能帮助你抵制衰老性疾病如阿尔茨海默氏症，并延缓身体衰老。吃鱼能够令女人拥有美丽而富有弹性的肌肤、良好的精神状态，并随时焕发光彩，尤其是处于孕期和哺乳期的女性，更需要摄入鱼的营养。
吃鱼对孩子来说很重要：每周至少吃2到3次鱼，有助于孩子的生长发育，包括促进眼睛和大脑发育。
吃鱼对每个人都很重要。
但很多鱼产品由于人为原因都不安全，尤其是对婴幼儿来说，所以一定选择在信得过的地方买信得过的产品。挪威三文鱼对婴幼儿来说应该是最好的选择，无污染且安全健康。
鱼类是优质蛋白质的良好来源，富含不饱和脂肪酸，对降低胆固醇预防高脂血症有好处。鱼类是肉类中的优先选择。
坏处，吃啥都得有个度，注意食物多样化。
另外的话，特殊鱼类特殊对待。鱼的蛋白质非常丰富，在荤食中鱼肉属于没有腿的，是最好的。建议每天都吃一点。如果是深海鱼呃、更好，富含dha和epa，对大脑的发育好，有很好的预防老年痴呆的作用。<br/><br/><fontcolor=#0556a3>参考文献：</font>http://www.dementianet.com.cn/能让我多吃一碗饭！有营养，补充体内所需要的的钙。除了鱼刺卡喉咙之外，都是好处。三天吃一次最好高蛋白、低脂肪（应该说是饱和脂肪酸）、低胆固醇，而且人体容易消化吸收，对健康有很大的好处。鱼类具丰富营养价值鱼类的蛋白质含量约15～24％，所以鱼肉是很好的蛋白质来源，而且这些蛋白质吸收率很高，约有87～98％都会被人体吸收。鱼类的脂肪含量比畜肉少很多，而且鱼类含有很非凡的ω-3系列脂肪酸，例如epa（ecosapenoicacid，二十碳五烯酸）及dha（decosahexanoidacid，二十二碳六烯酸）。此外，鱼油还含有丰富的维生素a及d，非凡是鱼的肝脏含量最多。鱼类也含有水溶性的维生素b6、b12、烟碱酸及生物素。鱼类还含有矿物质，最值得一提的是丁香鱼或沙丁鱼等，若带骨一起吃，是很好的钙质来源；海水鱼则含有丰富的碘；其它如磷、铜、镁、钾、铁等，也都可以在吃鱼时摄取到。dha是促进脑力的要害元素为什么常听说吃鱼会变聪明？其实是有科学根据的。鱼类所含的dha，它们在人体内主要是存在脑部、视网膜和神经中。dha可维持视网膜正常功能，婴儿尤其需要此种养份，促进视力健全发展；dha也对人脑发育及智能发展有极大的助益，亦是神经系统成长不可或缺的养份。
一般海产食物多含有dha，但深海的鱼类如：鲑鱼、鲭鱼、沙丁鱼、秋刀鱼、土魠鱼富含最多，尤其是在鱼眼球四周的脂肪组织。鳕鱼、虱目鱼、乌鱼的油脂含量虽高，但ω-3系列脂肪酸含量并不是很高；鲔鱼、黄鱼、鲈鱼、白带鱼的ω-3系列脂肪酸含量则更低。dha对于胎儿及婴幼儿快速发展的脑部发育更是非常重要。婴幼儿无法自己制造足够脑细胞与神经发育所需的dha，他们的dha须由母乳或是婴儿配方获得。母乳中dha含量丰富，喂哺母乳的婴儿，在视觉发展及智能认知发育方面，都比喂食婴儿配方奶粉的婴儿好，以母乳喂食婴儿的时间越长，婴儿的智商也愈高，长大后的学业表现也较优异，所以母乳是婴儿最好的食物。但若母亲未于怀孕或是授乳期间补充足够的富含dha之食物，体内就无法含有足够的dha，婴幼儿的体内dha浓度可能会不足。所以怀孕及授乳的妇女应该多摄取深海鱼类，以提高怀孕期间体内的dha量，或经由哺乳传递给婴儿，假如不方便或不喜欢吃鱼，恐怕得考虑服用胶囊状的dha补充剂。在母亲无法或停止喂哺母乳时，则宜由婴幼儿饮食中添加dha，例如选择添加dha的配方奶粉，或多用鱼肉制作副食品，但部份婴儿配方奶粉中并未添加dha，选购时应留意标示。罹患老人痴呆症的人，血液中dha的含量平均比正常人少百分之三十到四十，常吃鱼的人脑筋较不易退化，甚至可以改善阿兹海默症的症状。即使是一般健康的人，缺乏dha也会造成记忆力和学习能力降低。
医学证实常吃鱼好处多鱼肉富含的蛋白质，可以帮助幼儿、儿童及青少年生长发育，生病或身体有伤口的时候，也可以帮助复原及愈合。而且鱼肉的蛋白质，肌纤维构造比较短、结缔组织也比较少，所以鱼肉吃起来较其它畜肉细致嫩滑，也较轻易消化，非常适合幼儿及老人家食用。鱼类所含的脂肪比畜肉少，所以热量较畜肉低。医学研究发现，爱斯基摩人罹患心血管疾病的比例很低，原来是因为他们的饮食中有大量富含epa及dha的海鱼类；在日本地区的调查，也发现沿海渔村的居民，罹患心血管疾病的比例较内地农民低。鱼肉中之epa及dha这两种非凡的ω-3系列脂肪酸，可降低血脂质，非凡是三酸甘油脂及低密度脂蛋白胆固醇（坏的胆固醇），且会使血小板比较不会凝集，而有预防血栓形成引起之心脏血管疾病及脑中风的功效，可以保护心脏。
芬兰地区的研究发现，一周吃不到一次鱼的人，罹患稍微忧郁症的比例，比常吃鱼的人高，因为鱼肉中之epa及dha可以消除忧虑，预防精神分裂症。总之，吃鱼可以让人更健康聪明。
来源:http://ks.cn.yahoo.com/question/?qid=1307011415937
即解谗又有营养吃鱼，像阳光、绿叶一样健康
一周食用3到4次鱼可预防多种疾病（中风、心脏病等），而且鱼吃起来不但美味还能使人充满饱腹感。鱼中含有丰富的营养元素。
吃鱼能帮助处于人生第三阶段的您抵制衰老性疾病如阿尔茨海默氏症，并延缓身体衰老。
吃鱼能够令女人拥有美丽而富有弹性的肌肤、良好的精神状态，并随时焕发光彩，尤其是处于孕期和哺乳期的女性，更需要摄入鱼的营养。
吃鱼对孩子来说很重要：每周至少吃2到3次鱼，有助于孩子的生长发育，包括促进眼睛和大脑发育。
多吃鱼，吃健康的鱼，真的就如同感受阳光、绿叶的清新健康。
鱼产品健康知识：
海产品富含蛋白质、维生素和矿物质，还有一种非常必要的物质——omega-3不饱和脂肪酸，像三文鱼、鲱鱼、鲭鱼这样的脂质鱼都是omega-3不饱和脂肪酸的优质来源。另外，饱和脂肪酸能够增加胆固醇含量，对身体有害，而鱼类所含有的饱和脂肪酸非常低。
挪威三文鱼:世界上最健康的鱼类之一
挪威三文鱼是所有深海鱼中omega-3脂肪酸含量最高的，每100克中约含有2.7克。这使其跻身为世界最有益健康的食用鱼的行列。挪威三文鱼富含dha和epa这两种omega-3脂肪酸，同时有助于改善大脑的中枢神经系统健康、眼健康、心理健康、调节情绪、和改善精神状态。omega-3同样有益于心脏和循环系统健康。挪威三文鱼富含蛋白质，每100克中约含有22.1克。挪威三文鱼富含维生素a、b1、b2、b3、b12、维生素d和维生素e，也是钙、铁、锌、镁、磷的优质来源。挪威三文鱼富含多种对皮肤健康有益的营养元素，多次食用都会显著改善皮肤状况。
挪威鲱鱼:omega-3不饱和脂肪酸的优质来源
和挪威三文鱼一样，挪威鲱鱼也富含有益健康的omega-3脂肪酸，它也是蛋白质的优质来源，每100克含23克蛋白质。同时还是维生素a、d和b12的优质来源。鲱鱼的omega-3含量取决于其不同时期的脂肪含量，各个阶段可能差异很大。在中国市场销售的挪威鲱鱼一般捕捞于秋季，正是鲱鱼脂肪含量最高的季节。挪威鲱鱼也有益于皮肤健康。
挪威鲭鱼:富含omega-3不饱和脂肪酸和维生素
鲭鱼富含omega-3脂肪酸，因此颇具营养价值。它也是蛋白质的优质来源，每100克含23.9克蛋白质。同时也是维生素d和b12的优质来源，维生素b12对维护神经元健康举足轻重。挪威鲭鱼也有益于皮肤健康。
鱼类及其它肉类的营养成份
每100克热量（卡路里）蛋白质（克）总脂肪（克）饱和脂肪（克）omega-3脂肪酸（克）
三文鱼20622.112.42.52.1
鲱鱼20323.011.62.62.1
鲭鱼26223.917.84.21.3
鳟鱼19026.68.51.51.2
鸡腿23226.013.53.70.1
排骨39729.130.311.10
猪扒32022.524.99.30
牛扒32628.122.88.90
资料来源：美国农业部食物营养资料库 正常,好象只是里面的鱼胆破了.,,,,,,,正常,好象只是里面的鱼胆破了.,,,,,,,正常,好象只是里面的鱼胆破了.,,,,,,,正常,好象只是里面的鱼胆破了.,,,,,,,正常,好象只是里面的鱼胆破了.,,,,,,,正常,好象只是里面的鱼胆破了.,,,,,,,正常,好象只是里面的鱼胆破了.,,,,,,,正常,好象只是里面的鱼胆破了.,,,,,,,正常,好象只是里面的鱼胆破了.,,,,,,,正常,好象只是里面的鱼胆破了.,,,,,,,正常,好象只是里面的鱼胆破了. 正常,好象只是里面的鱼胆破了.,,,,,,,正常,好象只是里面的鱼胆破了.,,,,,,,正常,好象只是里面的鱼胆破了.,,,,,,,正常,好象只是里面的鱼胆破了.,,,,,,,正常,好象只是里面的鱼胆破了.,,,,,,,正常,好象只是里面的鱼胆破了.,,,,,,,正常,好象只是里面的鱼胆破了.,,,,,,,正常,好象只是里面的鱼胆破了.,,,,,,,正常,好象只是里面的鱼胆破了.,,,,,,,正常,好象只是里面的鱼胆破了.,,,,,,,正常,好象只是里面的鱼胆破了.
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