怎么用植物造型动物流程 最好有施工图片图片 |
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来源:N 更新时间:2009-12-17 |
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怎么用植物造型动物流程最好有施工图片图片 油焖大虾http://www.ttmeishi.cn/caipu/18ca98db344d14a0.htm 原料: 牛柳100克,芥兰200克。
辅料: 鸡蛋清1个,盐、酱油、白糖、味精、料酒、胡椒粉、葱花、水淀粉各适量。
做法: 1、将牛柳拍松拍薄盛入碗中,加入鸡蛋清、少许料酒、味精、胡椒粉、盐和水淀粉拌匀腌制;将芥兰放沸水中烫熟捞出,盛入盘中。[美食中国]
2、锅置火上放油烧至五成热时,下葱花,煸出香味,将肉片放入翻炒至变色,加入酱油、白糖、料酒、盐炒熟牛肉,用水淀粉勾芡,出锅倒在芥兰上即可。
tips: 1、芥兰除了营养较丰富、烹制简单以外,成菜后颜色碧绿、形状保持较好,利于拼摆,还可以做蒜蓉芥兰、清炒芥兰等。
2、给牛肉上浆时可以加些植物油,能够防止肉片粘连,过油时容易划散。
鲍汁百灵菇(白灵菇)
专业建议:在调鲍汁的时候可以适量使用德国产金黄粉(一种食用色素品牌),配合其他食用色素和适量老抽可以达到很自然的色泽效果。
选料:正宗原罐装“灵芝牌”百灵菇。另备新鲜西兰花适量供垫底。 调料:鲍汁适量,保味尔牛肉汁,老抽、生抽、盐味,德国产金黄粉(一种色素品牌)。
做法: (1)将百灵菇取出后,取上汤加适量盐味将百灵菇用文火煲至充分入味备用。 (2)待其冷却后,交案板改刀成如图中大小厚薄的片。备用。 (3)将备用的百灵菇片用盘装好,放入蒸柜中蒸透备用。 (4)用炒锅将西兰花飞水炒出,如图装盘垫底。 (5)将蒸好的百灵菇片均匀的摆放在西兰花上面。 (6)将备用的蛋白糊放置盘中一旁作装饰。 (7)起锅将鲍汁调好味道和色泽,均匀的淋在百灵菇片上面 白烧四宝 原料】 鸡腰(200克)、鸭舌(15克)、鸭掌(15只)、熟鸡皮(15块)、菜心(10余棵)、鲜蘑菇(75克)、浓汤(1中碗)、鸡油(75克)、黄酒(75克)、菱粉(7.5克)、精盐(少许)。
【制作过程】
1、把鸡腰洗清,放入开水煮一下,取出撕去外皮,把鸭舌先用开水烫过,也撕去外皮,同鸭掌一道放入开水内煮熟,取出拆净软骨。
2、起热猪油锅,把鸡腰、鸭舌、鸭掌、熟鸡皮,菜心、蘑菇一道下锅,加浓汤、酒、盐烧。等汤将近收干,即调菱粉下锅勾薄芡,同时浇上鸡油起锅 原料/调料 料]蟹500克,面粉5大汤匙,蒜头3粒(拍碎),葱2条(切段),姜4片(切茸),酱油1汤匙,生粉、香油、醋、米酒各适量。[制作流程]①将蟹剖好洗净切块备用。
②将醋、酱油、生粉调匀备用。
③烧热油锅,放入蒜、姜炒香,再倒 入蟹件及调味料翻炒片刻,滴入米酒,加入葱段,淋上香油即可。 美味的上汤娃娃菜
最正宗的做法是娃娃菜一剖两半,加清鸡汤和火腿丝一起,上笼蒸,最好吃。。。。
我觉的正宗版本要蒸,比较麻烦,所以我做的是简易版本,我女儿最喜欢吃了
我的做法:1、先炒火腿(我这次用得是咸肉)、香菇; 2、再放入娃娃菜炒一下; 3、放皮蛋、盐、鸡汤(清水也可以,后面出锅前加鸡精); 4、水烧开就可以看到汤水会变得乳白色的,出锅即可(给小孩吃可以出锅后浇点香油,可以增加孩子食欲)
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