黄猄（赤麂）是保护动物吗?如果餐馆想做养殖的黄猄（赤麂）的菜肴，需要哪些手续？

野猪：国家二级保护动物
黄麂为国家二级保护动物，可以养殖贩卖，但需向当地林业局申请《陆生野生动物经营利用许可证》，否则属于违法。
2003年8月4日，国家林业局发布了首批54种驯养技术成熟、可商业经营利用的陆生野生动物名录，使人工饲养野生动物得到条约限制。据了解，这54种野生动物的用途主要是食用、药用和取其皮毛制衣。
54种野生动物中，有国家保护的一级、二级，也有属于“三有”野生动物的。饲养野生动物时，种源、场地、技术、资金经过审查合格时，必须办理《野生动物驯养繁殖许可证》，要经营的还必须办理《经营许可证》。一级保护动物像梅花鹿的饲养经营，由国家林业局批准；二级保护动物和省级保护陆生动物，由省林业局批准；“三有”（有益的或有重要经济、科学研究价值的）非重点保护动物由市林业局批准。
一般来说，野生动物的子二代就可以人工饲养。野生动物人工饲养一方面是为了保护野外生存的野生动物，另一方面也是为了供给人类需求，主要还是要利用它们来为人类服务。吃肉只是很少一部分，药用、科学研究才是最为重要的利用价值。但在野外生存的野生动物，没有批准，任何人不得捕杀。
贩卖国家重点保护野生动物，还包括省级保护动物，一经查实，要追究刑事责任。根据《中华人民共和国刑法》第三百四十一条第一款规定，未取得特许猎捕证而非法猎捕、杀害珍贵、濒危野生动物的行为，构成非法猎捕、杀害珍贵、濒危野生动物罪，应追究其刑事责任。
附：《商业性经营利用驯养繁殖技术成熟的陆生野生动物名单》
貉、银狐、北极狐、水貂、果子狸、野猪（仅限杂交种）、梅花鹿、马鹿（塔里木亚种除外）、花鼠、仓鼠、麝鼠、毛丝鼠、豚鼠（别名荷兰猪）、海狸鼠、非洲鸵鸟（别名鸵鸟）、大美洲鸵（别名美洲鸵鸟）、鸸鹋（别名澳洲鸵鸟）、疣鼻栖野（别名野鸳鸯）、绿头鸭（别名野鸭）、环颈雉（别名七彩山鸡、野鸡）、火鸡、珍珠鸡、石鸡（别名美国鹧鸪）、蓝孔雀（别名印度孔雀、杂交孔雀）、蓝胸鹑、鹌鹑、鸡尾鹦鹉、虎皮鹦鹉、费氏牡丹鹦鹉、桃脸牡丹鹦鹉、黄领牡丹鹦鹉、白腰文鸟（别名十姐妹）、黑喉草雀、七彩文鸟、橙颊梅花雀、红梅花雀、禾雀、栗耳草雀、金丝雀、巴西龟、鳄龟、中华鳖、尼罗鳄、湾鳄、暹罗鳄、中国林蛙、黑龙江林蛙、猪蛙、虎纹蛙、蝎子、双齿多刺蚁、大黑木工蚁、黄猄蚁、蜈蚣。