大马哈咸鱼怎么做好吃

茄子咸鱼煲

咸马哈鱼肉100克，茄子400克、毛豆仁3克，汤100克。
[调料〕泰国鱼露4克，胡椒粉0.1克，黄酒3克，味精1克，生粉2克，麻油3克，葱、姜、蒜末各3克，香醋少许，清油60克
(实耗)。

[操作程序〕

1．马哈鱼去骨、皮，切成方丁，放凉水中泡去咸味；茄子去皮切成条。

2．锅放油，烧热，放。入茄子炸软，捞出沥去油。

3．锅留底油，放入马哈鱼、葱、姜、蒜末、毛豆仁，煸香后，烹入酒，加汤、茄子、鱼露、胡椒粉，加盖烧1—2分钟，加入味精，用永生粉勾芡，滴醋，加麻油，即可盛入烧热的煲中。

[特色点评〕咸鲜软糯。咸鱼茄子煲本是民间菜，由于很有特色，
备受推崇。
[要领提示〕咸鱼要泡淡，在油里要煸透，方能口味一致
〔主料辅料〕

净大马哈鱼肉500克
味精2克
鸡脯肉150克
绍酒15克
鸡蛋清3个
芝麻油15克
青椒5个
葱10克
湿淀粉30克
姜10克
熟三油l00克
鲜汤200克
桔盐15克
〔烹制方法〕

1.将马哈鱼肉顺着用斜刀法片成0.5厘米厚的大片，加入精盐、味精、绍酒、芝麻油腌渍约30分钟。

二.将鸡脯肉斩成细茸后，加入蛋清搅匀，再加上适量精盐。味精。绍酒搅拌均匀。用模具把青椒压成12个青蛙形，然后把鸡茸酿入青椒上面。

3.勺内放入豆油烧热，加入葱、姜块饱锅取出，把鱼片放人热油勺内，慢火，煎熟出勺码入盘中间。将鸡茸青蛙上展约蒸3分钟熟后取出，摆入盘内四周，然后勺内加入鲜汤烧开，撇净浮沫，加上精盐、味精、绍酒，用调稀的湿淀粉勾芡，浇在鸡茸青蛙上即成。

〔艺关键〕

1.鱼片必须用调料腌制人味，时间延长更好。

2.煎制用中火，防止外焦内不熟。

〔风味特点〕

1.“生煎马哈鱼”是黑龙江省的风味名肴。大马哈鱼，学名鲑鱼，喜栖居于冷水中，一生过着旅行生活。它生活在江里，卵化以后就顺流而下，进入海中，一般在海洋漫游4年，长大后又从鄂霍次克

海一带进入黑龙江，返回故乡。它们在还乡的旅行中废寝忘食，以一昼夜逆游约30公里的速度向前挺进。到达阔别4年的故乡后，寻找水源清晰，河底有砂砾和泉眼的地方，履行一生一次的繁殖后代的使命。排卵期间、雌鱼用尾巴将砂砾掘成一个长约1米、深30厘米的坑。将卵埋入坑中，以保护鱼卵的发育成长。之后，雌雄即双双死去。一代一代，周而复始。

2.此菜造型美观，技法精致。口味咸香，软嫩鲜醇。主料大马哈鱼十分名贵，是高档宴席上的珍品。

中式吃法：可以把鱼切块，用油煎一下后放料酒、葱、姜、蒜、酱油炖熟就行了；也可以用盐腌十天后放葱、姜蒸着吃；西餐吃法：可以把鱼切块，用水加葱头、胡萝卜、芹菜丝、香叶、胡椒粒、盐、醋精煮熟，配煮土豆，浇上黄油，清香不腻。试试吧，马哈鱼很有营养的
茄子咸鱼煲

咸马哈鱼肉100克，茄子400克、毛豆仁3克，汤100克。
[调料〕泰国鱼露4克，胡椒粉0.1克，黄酒3克，味精1克，生粉2克，麻油3克，葱、姜、蒜末各3克，香醋少许，清油60克
(实耗)。

[操作程序〕

1．马哈鱼去骨、皮，切成方丁，放凉水中泡去咸味；茄子去皮切成条。

2．锅放油，烧热，放。入茄子炸软，捞出沥去油。

3．锅留底油，放入马哈鱼、葱、姜、蒜末、毛豆仁，煸香后，烹入酒，加汤、茄子、鱼露、胡椒粉，加盖烧1—2分钟，加入味精，用永生粉勾芡，滴醋，加麻油，即可盛入烧热的煲中。

[特色点评〕咸鲜软糯。咸鱼茄子煲本是民间菜，由于很有特色，
备受推崇。
[要领提示〕咸鱼要泡淡，在油里要煸透，方能口味一致
〔主料辅料〕

净大马哈鱼肉500克
味精2克
鸡脯肉150克
绍酒15克
鸡蛋清3个
芝麻油15克
青椒5个
葱10克
湿淀粉30克
姜10克
熟三油l00克
鲜汤200克
桔盐15克
〔烹制方法〕

1.将马哈鱼肉顺着用斜刀法片成0.5厘米厚的大片，加入精盐、味精、绍酒、芝麻油腌渍约30分钟。

二.将鸡脯肉斩成细茸后，加入蛋清搅匀，再加上适量精盐。味精。绍酒搅拌均匀。用模具把青椒压成12个青蛙形，然后把鸡茸酿入青椒上面。

3.勺内放入豆油烧热，加入葱、姜块饱锅取出，把鱼片放人热油勺内，慢火，煎熟出勺码入盘中间。将鸡茸青蛙上展约蒸3分钟熟后取出，摆入盘内四周，然后勺内加入鲜汤烧开，撇净浮沫，加上精盐、味精、绍酒，用调稀的湿淀粉勾芡，浇在鸡茸青蛙上即成。

〔艺关键〕

1.鱼片必须用调料腌制人味，时间延长更好。

2.煎制用中火，防止外焦内不熟。

〔风味特点〕

1.“生煎马哈鱼”是黑龙江省的风味名肴。大马哈鱼，学名鲑鱼，喜栖居于冷水中，一生过着旅行生活。它生活在江里，卵化以后就顺流而下，进入海中，一般在海洋漫游4年，长大后又从鄂霍次克

海一带进入黑龙江，返回故乡。它们在还乡的旅行中废寝忘食，以一昼夜逆游约30公里的速度向前挺进。到达阔别4年的故乡后，寻找水源清晰，河底有砂砾和泉眼的地方，履行一生一次的繁殖后代的使命。排卵期间、雌鱼用尾巴将砂砾掘成一个长约1米、深30厘米的坑。将卵埋入坑中，以保护鱼卵的发育成长。之后，雌雄即双双死去。一代一代，周而复始。

2.此菜造型美观，技法精致。口味咸香，软嫩鲜醇。主料大马哈鱼十分名贵，是高档宴席上的珍品。

中式吃法：可以把鱼切块，用油煎一下后放料酒、葱、姜、蒜、酱油炖熟就行了；也可以用盐腌十天后放葱、姜蒸着吃；西餐吃法：可以把鱼切块，用水加葱头、胡萝卜、芹菜丝、香叶、胡椒粒、盐、醋精煮熟，配煮土豆，浇上黄油，清香不腻。试试吧，马哈鱼很有营养的

煎一下，

大马哈鱼，学名鲑鱼，古称达发哈鱼，体重可达13斤以上。肉呈淡红色，厚而少刺，营养极为丰富。鲜食可做鱼片、鱼段、鱼丸子、焖鱼块等，也可盐渍，熏制，别具风味。

原料：

大马哈鱼头、豆腐、青蒜，以及葱、姜等调味品。

烹调方法：

1、葱切段，姜切片，青蒜切段，豆腐切块或切片。
鱼头洗净，中间劈开。

2、锅中放少量水，水开后放入鱼头、醋、料酒，煮沸后放入葱段、姜片和汤，盖锅焖炖，待鱼头七、八成熟时放入豆腐、食盐调味，出锅时撒入青蒜段。

清蒸鲑鱼做法：在调味品市场买：玫瑰露酒。

把洗净的鲑鱼放入[玫瑰露酒少许.葱.姜]水里浸20分钟，拿起用盐盐泽10分钟，鱼肚放入少许葱姜，摆入盆中，淋上少许猪油上锅用旺火蒸8---10分钟，既可食用。

注：玫瑰露酒就是去鱼醒味，腥味重浸时间要长一些。
咸鱼黄豆:
黄豆提前用水泡发,泡到涨的大大的那种就可以了~咸鱼切成大块,用水洗干净,泡上半小时就可以了(去去咸味).
1,锅里放油烧热,下葱段,姜片煸炒出香味,然后下咸鱼,炒一分钟后下黄豆.
2,倒入水,没过黄豆即可,这时放入少量的糖(提鲜去腥用的),两勺醋,一勺料酒,两个八角,和几粒花椒.
3,大火煮沸后转小火,炖到汤汁收干即可.
ps:因为鱼很咸,所以不用加酱油一类的调味品.
因为干鱼很硬所以可以多炖一会,黄豆可以多放,吃不了,下炖吃味道也很好的.当咸菜喝粥就太棒了.

烤着吃好吃。

大马哈鱼是溯河性鱼类，分布于太平洋北部和北冰洋中，主要有6种：大马哈鱼、驼背大马哈鱼、红大马哈鱼、大鳞大马哈鱼、孟苏大马哈鱼、银大马哈鱼。在这些种类中，除孟苏大马哈鱼只产于亚洲海岸外，其余几种在美洲海岸和亚洲海岸均有分布，然而从渔获量来看，无论亚洲沿岸还是美洲沿岸，驼背大马哈鱼均占据首位，所以我们主要介绍一下驼背大马哈鱼。

驼背大马哈鱼广泛分布于太平洋北部，但在美洲海岸也分布很广，从北冰洋的科尔维利河直到加利福尼亚的圣洛林士河。

驼背大马哈鱼在其分布区内又在数个地方群体，例如黑龙江中的驼背大马哈鱼一部分是来自太平洋的沿岸，堪察加各河中的大部分则是从白令海经过北千岛群岛而来的，所以其大小不一，黑龙江驼背大马哈鱼的平均长度为44厘米，堪察加的为49厘米，并且雄性比雌性要长得大些。驼背大马哈鱼在海中主要摄食鱼类和甲壳类，食欲特别旺盛，生长也很快，2～4龄可达到性成熟。

到达性成熟后，驼背大马哈鱼便开始洄游到河中产卵。在堪察加的各河中，8月上旬为游盛期；黑龙江的洄游高峰在7月中旬。在洄游过程中，它们逐渐完成精卵的发育，来到产卵场时，精卵已经成熟，并被上了婚礼装，特别是雄鱼，两颌显著扩大，背部明显隆起（驼背大马哈鱼的名字便由此而来），体色改变。每年7月底，黑龙江驼背大马哈鱼便开始产卵，8月份达到盛期；在堪察加，产卵期要比黑龙江的驼背大马哈鱼稍迟。产卵时，先在砾石底质的河床上建起一坑状巢，然后将卵产于其中，产完后，便用沙石将卵埋藏起来。尽管如此，驼背大马哈鱼的鱼卵还是大量地被凶猛鱼类如红点鲑所吞食，而且由于产卵巢被后到的鱼在产卵时又挖掘起来，以及封冻等不利因素的影响，最后能孵化成仔鱼的已经微乎其微。驼背大马哈鱼的产卵量极少，在堪察加，其平均产卵量仅10000粒左右，孵化期高达110～130天。幼鱼一般在同年的12月份孵出，一直等到第二年的春天，都在产卵巢中生活。幼鱼离开产卵巢后，便开始向海中洄游，并在那里长肥长大。

国内的大马哈鱼产于中国黑龙江乌苏里江，大马哈鱼，又称“大麻哈鱼”，属鱼纲、鲑科。大马哈鱼属溯河洄游鱼类。它的习性很古怪，每年春天，幼鱼刚孵化出来，就从黑龙江、乌苏里江顺水而下进入大海，摄食生长。经三、五年成长之后，到九月初，成熟的大马哈鱼要产卵了，它便离开海洋进入江河，溯流而上，越过鄂霍次克海，回游到乌苏里江和黑龙江。它们凭着特异功能，寻找到自己四、五年前的出生的地方，进行产卵、孵化幼鱼。由于历经长途艰辛溯游，加之长期不吃食物和生殖期间体力消耗，大马哈鱼亲鱼在产卵后不久就死去。根据大马哈鱼的特殊习性，一般在每年九、十月为捕获旺季。大马哈鱼肉味鲜美，含有极为丰富的磷酸盐、钙质，维生素a、d，经加工后，即为海味中的“红鱼子”。

其实最好的吃的烹饪方法就是生吃，个人观点，呵呵产于中国黑龙江乌苏里江，大马哈鱼，又称“大麻哈鱼”，属鱼纲、鲑科。大马哈鱼属溯河洄游鱼类。它的习性很古怪，每年春天，幼鱼刚孵化出来，就从黑龙江、乌苏里江顺水而下进入大海，摄食生长。经三、五年成长之后，到九月初，成熟的大马哈鱼要产卵了，它便离开海洋进入江河，溯流而上，越过鄂霍次克海，回游到乌苏里江和黑龙江。它们凭着特异功能，寻找到自己四、五年前的出生的地方，进行产卵、孵化幼鱼。由于历经长途艰辛溯游，加之长期不吃食物和生殖期间体力消耗，大马哈鱼亲鱼在产卵后不久就死去。根据大马哈鱼的特殊习性，一般在每年九、十月为捕获旺季。大马哈鱼肉味鲜美，含有极为丰富的磷酸盐、钙质，维生素a、d，经加工后，即为海味中的“红鱼子”。
清蒸鲑鱼做法：在调味品市场买：玫瑰露酒。

把洗净的鲑鱼放入[玫瑰露酒少许.葱.姜]水里浸20分钟，拿起用盐盐泽10分钟，鱼肚放入少许葱姜，摆入盆中，淋上少许猪油上锅用旺火蒸8---10分钟，既可食用。

注：玫瑰露酒就是去鱼醒味，腥味重浸时间要长一些。
  大马哈鱼，亦作大麻哈，学名鲑鱼，简称秋鲑鱼，它是黑龙江、乌苏里江及历史上松花江的珍贵名优鱼种。大马哈在清代、民国有关方志中又作大发哈，亦作达法哈、打发哈、达抹哈、答抹哈，达摩缺罅、达不害，或作达巴哈、达布哈、庄鱼等诸多异称，多为音转或谐音的不同写法。大马哈，满语名“刀依嘛哈”，汉语意为“其来有时”也。或称“达莫泥玛哈”，亦为“戴伊蚂哈”之音转。伊彻满语，鱼通称“伊蚂哈”，“戴”为“过路”之意，或云“远处来的”(新编《饶河县志》卷三社会人文)。赫哲语称大马哈为“达乌”，又叫“果多”。(新编《同江县志》第十九篇社会)《黑龙江外记》曾记载“土人谓鱼跃曰‘果多’，转为‘孤东’，故达发哈有孤东鱼之号。”当即“果多”之出处，故“果多”之称则不惟限于赫哲语。另外，也有称大马哈鱼为蒙古语译音或鄂伦春人译音者，盖大马哈鱼产地原来主要在我国的满、赫哲、蒙古、鄂伦春等民族的共同生活区域之中。

  为什么把鲑鱼叫做大马哈鱼呢?在饶河县还留传着大马哈鱼来历的传说。相传唐王东征时来到黑龙江边正逢白露时节，被敌人围困，外无援兵，内无粮草，正当唐王一筹莫展之时，一大臣奏道：何不奏请玉皇大帝，向东海龙王借鱼救饥，玉帝便令东海龙王派一条龙带领鲑鱼前来镇守这条江，是为黑龙江江。人马得到鱼吃，力量倍增，大获全胜。马，原来是不吃鱼的，自向东海龙王借鱼给唐王，马便开始吃鱼了，但也只是吃鲑鱼。所以便把鲑鱼叫作“大马鱼”。许多年后，又是白露时节，有一个叫什尔大如的部落首领所率人马被敌人追到乌苏里江边，前无进路，后有追兵，粮草又断，十分危机，此时一谋士便向什尔大如献策言道：“何不仿照唐王东征时向东海龙王借鱼以解燃眉。”黑龙闻知，复率鲑鱼来到乌苏里江边，什尔大如得救，便率部在沿黑龙江、乌苏里江一带定居下来，这些人的后代，便是今天的赫哲人，所以每到白露前后，便有大批的鲑鱼来到黑乌两江。赫哲人称“大马鱼”为“达乌依玛哈”，后经演变，就把鲑鱼叫做“大马哈鱼”。《龙城旧闻》载有朱履中《龙江杂咏》中一首关于大马哈鱼的诗，十分形象、准确地写出了大马哈鱼的特征、习性、传说。“海外鱼来亿万浮，逆流方口是头。至今腹上留红印，曾说孤东入御舟。”这首诗是根据西清《黑龙江外记》对大马哈鱼的记述而写成的。这就是说大马哈鱼来自海外，数量之多，超过亿万，接天铺地，逆流而上，形似头，即汉族人所称之方口头，俗呼“果多”，转音为“孤东”者也。至于大马哈鱼腹部上的紫红色印痕，便是在唐王东征时，因大马哈鱼来得太多，直至跃到御舟上，唐王不悦，便令将士用棍棒驱之于黑水之中，所以至今大马哈鱼的腹部仍有紫红色的印迹。大马哈鱼生于江，长于海，死于河。每当暮春时节，江河冰解，小鱼即乘流冰入海，得咸淡混合的水之后长得较快，待三至五年，体重4斤左右达到性成熟后，便以出生河流而形成各自的群体成群结队地由日本海、鄂霍次克海，逆流进入黑龙江。一路乘风破浪，奋力拼搏，勇往直前，无一还者。


  提起大马哈鱼，由海入江，十分有趣。东北历史地理学家曹廷杰在《西伯力东偏纪要》一书中，对此进行了绘声绘色的描述。在黑龙江下游的东北海口有一种长一、二丈，大数围，头上有孔，名叫麻特哈的大鱼，等江面青蛾再次飞起时(七月十五至八月底)，便送大马哈鱼入江。这种叫麻特哈的大鱼，即辽金史本纪所载之牛鱼也。所说牛鱼，亦即鲟鱼，因其头酷似牛，故名，产于黑龙、混同两江。传说麻特哈鱼专奉海神之命送鱼入江，以裕我民食者，黑斤、济勒弥诸人通呼其为麻特哈，或称麻勒特。在送大马哈鱼入江之前，麻特哈已于五月江面花蛾变白时送乌互路鱼入江。及至六月至七月十五日前青蛾初起时则送七里性鱼入江。麻特哈送大马哈鱼入江已经是第三次了。在送鱼过江时麻特哈鱼如江豚之涉波，孔中喷水高一、二丈，訇然有声，可闻数里。麻特哈忠于职守，恪守时间，严格地点。每次驱鱼入江，都是逆流而上，“掀波喷浪，势甚汹涌”，而且每次驱鱼又都是到特林河口而返。大马哈鱼等之所以这样率群逆流上行，不敢稍有松懈，也许是与麻特哈的拼命驱赶有关。至霜降节时可逆流游至呼玛尔河、汤旺河、木兰达河等地。在大马哈鱼逆流而上的过程中，它什么也不吃，完全依靠自身积累的丰富营养而搏击波浪。此时，母鱼追啮雄鱼之尾不放，俗你为“咬巡”，当雄鱼被雌鱼咬后，便有白沫下泄。雌鱼吸食之后受孕卵便开始孵散，但雌鱼仍昼夜追赶不舍，惟其到了江河滩石中便不再游去，由雌鱼以尾鳍拍打石砾，借水流冲击形成卵穴，俗称这里为“巡场”。排卵受精后雌鱼复以尾鳍拨打石砾覆盖受精卵，雌雄鱼徘徊于产卵穴(巡场周围)，等体力耗尽便身陷穴中自已死去，短暂的一生便这样匆匆地过去了。受精卵在翌年冰雪融化时，胚体孵出，小鱼在“巡场”逗留一二个月，开始索食，不久随流归入大海。如此往复，年复一年。“往来生死”，“大马哈鱼恋故乡，长在海里死回江”等谚语是对大马哈生活特点、习性的最生动、最形象的描绘。

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  大马哈鱼的捕捞方法通常以网。主要是采用围网或撒网的方式。以拉网和旋网捕捞，解放后多用丝挂子、张网等新式网具。每网恒获鱼数十尾或数百尾。其次以钩，土人缚钩于长杆之端，于沿江伺之，等待鱼群经过时捕获。另有快钩(又名滚钩)捕捞者，每只船一个鱼季最多者高达2300尾，日产量最多可达300余尾。第三，以“闷杠”(亦称“闷横”)捕鱼。这种方法是于江边水深数尺处，多置木桩，横江截流，长二、三丈或四、五丈，亦有作方城(方)形者，沿江的一面虚着，于水平线下系以袋网，等次日乘小舟取之，每一闷杠可得鱼数千斤。

  大马哈鱼之所以珍贵，主要在于它的经济价值。它在黑龙江渔猎经济、渔猎文化的发展进程中曾起过重要的作用。大马哈鱼是与黑龙江、乌苏里江、松花江乃至图们江流域人民的生活息息相关的。不仅与饮食、衣着、习俗等日常生活有着密切的联系，而且直接影响着人们的物质文明和精神文明。
  首先，大马哈鱼是人们的物质食粮。乌稽人取其为脯，宁古塔、黑龙江(瑷珲)等处“边地人取鱼炙干，积之为粮。”阿稽各喀剌走山及宁古塔之贫者多服用之。大马哈鱼还可为或咸菜。曝干加工为，成为馈遗外城的礼物，特别是在冬日，它同冻豆腐并称龙江佳品，另外烘熏成腊以后，还是沿江普通劳动者的咸菜，记得小时候吃的咸鱼坯子，就是用大马哈鱼腌制而成的，用水略泡，以屉蒸之食用，至今风味犹存。
鲜大马哈鱼更是一种美味佳肴，这是因为大马哈鱼肉泽鲜艳丰满，江鱼海鱼味道兼而有之，不腻不厌。鲜大马哈鱼的吃法十分多。一条大马哈鱼简直可以做一桌鱼宴，如清蒸大马哈鱼、干炸大马哈鱼快、葱烧大马哈鱼段、豆瓣原汁大马哈鱼、干火靠大马哈鱼、大马哈鱼心炒青椒、生拌大马哈鱼片等等。最有特色的是到抚远吃氽大马哈鱼丸子，它是抚远非常有特色的一道菜，特点是洁白、细嫩，表面发亮，口感软嫩，吃两口丸子，喝几勺汤，清香在口，美味无穷。大马哈鱼经济价值最高的还要数鱼子。对此，各种志书都有详细的记载和描绘。或云其大如玉蜀黍，或云其若梧桐，或云其腹多子大如黄豆，或云其象玛瑙一样鲜红、晶莹、透明，啖之，一股鲜水。同江有“大马哈鱼子——鲜红”的歇后语流传，对其颜色进行了鲜明的描述。大马哈鱼子含有丰富的蛋白质、磷酸盐钙质、卵鳞脂、维生素d等。每二粒鱼子相当于一个鸡蛋的营养成份，是高级滋补品，仅次于鲟鳇鱼子。加工后的鱼子加以香菜末、葱花等佐料，同样是少有的美味。加工的大马哈鱼子酱更是名贵佳肴，尤其是抚远产的大马哈鱼子，颗粒饱满，好于日本、俄罗斯等国，在国际市场上享有盛誉，素有抚远“红珍珠”之称。经过深加工的鲟鳇鱼子、大马哈鱼子酱，远销美国、日本及东南亚市场，成为黑龙江全省渔业出口创汇的拳头产品。
  其次，大马哈鱼，还有其它一些价值。大马哈鱼皮可制做衣袜鞋等。《柳边纪略》载，大马哈鱼其皮色淡黄，“若文锦，可为衣、为裳、为履、为袜、为线。”穿着大马哈鱼皮制成的衣服，不分冬夏，四季均可穿用。又因其皮柔软，可以进行色染。日光一照，色彩斑斓，如五色文锦，沈兆禔在《吉林纪事诗》中写到：“鱼皮柔共兽皮誇，五色相辉映日华。裁作衣裳为袜线，天留文锦与渔家。”正是对大马哈鱼皮的特征、功能作用最形象的描绘。乌稽人装着大马哈鱼皮制成的衣服及袜履登山，俗呼乌稽鞑子。赫哲人更因为与大马哈鱼有不解之缘，并以其为衣食的主要来源，所以又称其为鱼皮鞑子。
  另外，大马哈鱼亦可纪年观候。居住在黑龙江中下游及库页岛的赫哲人原来不纪年，根本不知道岁月的概念，每见到大马哈鱼到来一次，便知又是一年，盖以来鱼一度为一岁。另外赫哲人及沿江鱼民还以大马哈鱼来观察节候。所以大马哈鱼不仅是

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