历史上爆发盐之间战争<%=id%>

　　1858年，美国南方的主要产盐州—弗吉尼亚、肯塔基、佛罗里达和得克萨斯共生产236.5万蒲式耳的食盐，而纽约、俄亥俄和宾夕法尼亚却生产1200万蒲式耳的食盐。

　　到了1860年，美国已经成为一个食盐消费大国，人均食盐消费量比欧洲人多得多。数不清的盐场在北方不断涌现。当时的主要食盐供货商，奥农多加的食盐产量在美国南北战争期间达到顶峰，从1829年占地200英亩扩张到1862年的6000英亩。当时的雇员有3000之众，生产900万蒲式耳的食盐。

　　作为一个整体，美国仍然依赖于外国食盐，但是进口的大部分食盐是提供给南方的。从英国和英属加勒比进口的食盐在新奥尔良上岸，英国食盐的1/4是通过新奥尔良进入美国的。1857~1860年，每天有350吨英国食盐在新奥尔良卸载，作为棉花贸易的压舱货。

　　从乔治。华盛顿到拿破仑的各位统帅都发现了一个道理：没有食盐的战争是使人处于绝望境地的失败之役。当拿破仑从俄罗斯撤退时，成千上万的法国军人并非死于致命的伤病，而是因为缺乏食盐，不能制造和使用消毒剂进行消毒而死去。不仅医疗方面需要食盐，士兵的日常食物需要食盐，骑兵的马匹、驮运装备辎重的马匹及供部队食用的牲畜也需要食盐喂养。

　　盐总是被列入南部联盟军的后勤配给清单中，根据1864年的食品配给清单，一个士兵每月得到的配给包括10磅熏肉、26磅粗粮、7磅面粉或硬饼干、3磅大米、1磅半食盐和时令蔬菜，但是事实上，南部联盟军的后勤配给清单难以兑现，只是偶尔才能实现。

　　一般来说，北方联邦军的供给情况较为丰富，它的供给清单中也包括食盐、腌猪肉，偶尔是熏肉以及新鲜牛肉或者腌牛肉。不过现实情况与清单也总是有些出入。联邦政府军的士兵每天可以分配到1磅、4盎司的腌牛肉，这些牛肉呈绿色，并且被部队取了个不讨人喜欢的别称salt-horse.约翰。比林斯，一位退役的联邦军队老兵，曾经在战争结束后写到有关军队食品配给的情况，他提到诸如灰饼之类许许多多难以入口的食品的制作方法，所谓灰饼是指卷心菜里填有加盐的粗磨玉米粉和水，然后在灰里烘焙制成。

　　1861年4月12日战争爆发，四天之后，亚伯拉罕。林肯总统下令对所有的南方港口进行封锁。这一封锁被强制实施，一直到1865年战争结束时为止。北方能够把巨大的资源投入进去并维持封锁状态。1865年，封锁达到高峰水平，471艘战舰和2455门火炮被用来专门实施这一封锁。

　　封锁引起短缺，由投机者操纵的高价随之而来，这不仅表现在盐价上，而且还表现在许多基本食品的价格上。1864年，土豆在北方的价格是每蒲式耳2.25美元，而在里士满的价格则是每蒲式耳25美元。起初，高价格呈现出了比稀缺性更多的问题。下面这一有关腌制牛肉的制作方法在战争期间很早就出现了，这时，盐仍然可以获得，但是买不起猪肉。

　　当火腿过于昂贵时

　　一位绅士已经尝试过下面的制作方法，他热忱地推荐这一方法：把牛肉切成块状，其大小适宜于码放，在这些肉块上轻轻地撒上盐，放置24小时，然后把盐抖落下来，把肉码放到木桶里。10加仑的水里要放入4加仑的盐、1磅硝石、半磅黑胡椒、半磅多香果粉和半加仑糖。把这混合调料放在一个容器里慢火煮开，然后取出，待冷却后浇在牛肉上，这种卤水要足以覆盖牛肉并且填满木桶。三四天过去之后，把木桶头朝下翻过来放置，确保牛肉完全被卤水覆盖。如果牛肉质量好，那么它会非常好吃。并且可以放置相当长的时间。在火腿稀缺和价格过高的情况下，诸位读者可以尝试这样的制作方法并且检验其效果。

　　（《阿尔巴尼爱国者》，佐治亚洲，1861年10月31日）

　　当盐在南部联盟刚刚开始变得稀缺时，沿海地区的那些大种植园的主人便恢复了他们在独立战争中的实践，派遣他们的奴隶用海水填满水壶进行蒸煮。但是不久，封锁和战争这两者都变得远比想象的更为严重，用这些水壶生产出的盐根本无法解决他们的难题。

　　在战争爆发时，新奥尔良码头上一袋200磅的利物浦盐只卖50美分。在封锁了一年多时间之后，1862年的秋天，同样一袋盐卖6美元还算便宜。到了1863年1月，在萨凡纳（一个直到封锁时仍然是一个主要大港），盐的价格是25美元一袋。

　　北方联邦军很快认识到南方盐的短缺是一种重要的战略优势，谢尔曼将军（他是一场现代战争的梦想者之一，在这种现代战争中，城市被粉碎，市民们忍饥挨饿）想要断绝南方的盐。“盐是不同寻常的违禁品，因为它可以用于肉类的加工处理，没有盐，军队就不能生存下去。”他在1862年的8月这样写道。

　　当战争最终结束时，格兰特将军和李将军坐下来谈判，李将军说他的队伍已经两天没有吃饭了，请求格兰特将军提供食物。根据一些观察者的说法，当联邦军的供给马车出现在人们的视野中时，被打败的北弗吉尼亚军队极度饥饿的士兵们竟然发出了一片欢呼声。

　　1861年，弗吉尼亚西部的几个县组织起来开到西弗吉尼亚，北方联邦军将军雅各布。多尔森。考克斯从俄亥俄一路行军到大卡诺瓦河。到了1861年7月，他控制了整个河谷，包括那些盐场。这是对南方的首次重大打击之一，但是在1862年的秋天，忠诚于南部联盟的那些人要求志愿者们解放这些盐场，并且在一次突如其来的进攻中，由5000人组成的南部联盟军把联邦军赶回俄亥俄河，速度如此之快，以至于他们没有时间在撤退之前破坏盐场。

　　联邦军从此吸取了教训，后来他们一占领盐场就立即将它们破坏。如果盐场就是盐水井，如同在卡诺瓦那样（考克斯在1862年11月重新占领了卡诺瓦，此后南方再也没有夺回过），他们就破坏水泵，并且推倒支撑井壁的部分。这与南部联盟军队形成了对比，每当南部联盟军队占领一处盐场时便庆祝一番，并且立即投入生产。

　　南部联盟军队作战部的一位军官责备南部联盟总统杰弗逊。戴维斯的优柔寡断，认为他造成了卡诺瓦的丧失，这位军官在日记中这样写道：

　　在那些距离遥远的*家眼里，总统似乎是一位好的国家缔造者，可是他似乎并非为国家考虑的好的制盐者。他刚刚放弃了许多盐场，这些都是敌人的重要生产设施，每天可以生产7000蒲式耳的盐，一年高达250万蒲式耳。对于联盟的全体人民来说，这是多么丰富的供给啊！在河谷中足以维持一支50 000人的军队。此外，实施占领任务的军队很快就会陷入困境，对于政府来说代价高昂，如同在河谷中那样。无论是凯撒、拿破仑、老皮特还是华盛顿，所有伟大的国家缔造者都会认为这一工作值得注意。

　　随着战争的继续，从弗吉尼亚到得克萨斯，联邦军队所到之处都会攻占盐场。联邦军队的海军也沿着联盟属地的海岸攻击产盐区。首先，盐场是在邻近佛罗里达海湾的地方繁荣起来的，因为这一地区在很大程度上没有被战争波及。到了1862年的秋天，联邦军队注意到了佛罗里达海湾整个沿岸地区产盐的规模和重要性，但是主要集中在中部海湾沿海地区的坦帕和查克托哈奇湾之间，在“锅把手”的西端，邻近阿拉巴马的地方。盐场通常是隐藏在几英里之外的入口处，从海湾几乎是看不到的。即使能够监测到，炮舰也难以驶入。

　　1862年9月8日，联邦军队的舰船“鱼狗号”在停战的旗子下接近了位于圣约瑟夫海湾的盐场，给联盟的制盐工两个小时的时间放弃该工地。工人们带走了四大车盐，离开了盐场。三天之后，联邦海军破坏了这一盐场。

　　1862年10月4日，

　　来自联邦军队炮舰“马鞍号”的水兵沿着海岸长驱直下，袭击了邻近萨旺尼海湾的锡达基的几处盐场。在发射了大约12发炮弹之后，盐场的工人们举起了白旗。登陆的官兵没有遇到任何抵抗，就破坏了这几处盐场。但是当他们接近打着白旗的一处盐场时，藏匿在建筑物后面的25个人一起开火。在增援部队从附近一艘蒸汽轮船上赶到之前，联邦军队的官兵有一半已经受伤。在把联盟军队的战士逼退之后，联邦军队的登陆官兵破坏了锅炉和临时搭配的装置，并且放火烧毁了房屋。有些锅炉和水壶是用坚厚的铁板制造而成的，以至于他们不得不用迫击炮把它们轰掉。“这里的反抗需要教训，他们是罪有应得。”“马鞍号”的指挥官这样说。

　　联邦海军继续进攻佛罗里达海岸的盐场，烧毁房屋，摧毁设备。到了1863年，在圣安德鲁湾这一狭长的地带，这支军队已经破坏了价值600万美元的盐场。但是这些盐场虽然很容易破坏，却也很容易重建。三个月之后，许多盐场已经恢复了生产。

　　北方的盐与武器一道被*到南方，特别是田纳西州。盐是禁运品，利物浦盐被运送到墨西哥的韦拉克鲁斯港，再从韦拉克鲁斯港运送到得克萨斯州的布朗斯维尔，进而进入联盟。

　　密西西比州州长约翰 J. 佩特斯带着精心设计的计划上任了，他要进口5万袋法国盐，用来交换带到庞恰特雷恩湖边的棉花。这一交换是一大包棉花交换一袋盐，这是英国和法国领事安排的，对这两个国家的政府来说，联盟的封锁在很大程度上意味着商业损失。但是虽然500包的棉花被移交给了法国，法国人却从来也没有提交过盐。

　　战时，经过改造的联盟盐场的工作条件甚至比那些卡诺瓦盐场的条件还要差。在阿拉巴马莫比尔以北几英里的地方，沿着汤比格比河建起来的几家盐场中，来自遥远的佐治亚人每天都挖掘出新的盐井。在战争期间，南方人长途跋涉几百英里，来到海岸或者盐水泉旁生产食盐。沿着汤比格比河的地区（这一地区由联盟军队的堡垒加以保护，防止联邦军队占领莫比尔），常因大批马车和牛车形成交通堵塞，这些大车上所装载的不仅有陶罐、锅炉和其他制盐设备，而且还装有禽类和其他食品等任何可以交换盐的东西。工头们驱赶着骡子驮运队，奴隶们则赤脚跟在后面。

　　有些奴隶砍伐树木做燃料，这时，空中就会挥舞着数以百计的劈向树木的斧头，与此同时，其他人挖掘15英尺深的井。在战争刚开始时，任何人都可以过来花上几个星期时间制盐，但是到了1862年，制盐者必须要有阿拉巴马立法机构所制订的租赁契约。到了这时，树木已经大大减少，出现了燃料短缺，于是人们设计出较浅的锅，架在2英尺高的带有炉栅和铁门的炉灶上，以便进行更加有效的蒸发。这种设备一天能够生产20~35蒲式耳的盐，主要取决于盐的浓度。制盐者们发现井越深，水就越咸，于是开始在原来的井底钻更深的孔。

　　长时间换班工作的奴隶们使这些井保持一天24小时的运转。盐场之间的距离如此之近，以至于这一地区成为奴隶劳动力的群体聚集地中惟一波动、暴躁的地区。土地被搁置一边作为坟场，这些坟场又很快被填满，因为许多患有疟疾和天花的浑身颤抖的奴隶就倒在这里，再也起不来了。当他们在制盐过程中十分投入地劳动时，相互之间也可能发生碰撞，有些奴隶可能会滑入沸腾的煮锅里。有些人立即死去，还有些人在历经几天的极度痛苦之后才死去。

　　这里几乎没有白人工人，因为大多数白人已被征入联盟军队之中。一小群监工是征兵被拒的人或者是受伤的退伍老兵。随着战争的继续，有越来越多的盐场由受伤的老兵来担任监工，通常是断肢者。1862年4月，当首批联盟军队的征兵宣告开始时，没有对制盐者豁免，但是到了8月份，杰弗逊。戴维斯修改了征召条例，对制盐者进行豁免。制盐成为逃避军队服役的一种方式。开小差的人也游逛到盐场来，一则是希望在这些沼泽地中获得安全感，二则是作为制盐工人可以获得一种豁免。在战争的最后一年，军队搜查了向盐场方向开进的大车，寻找躲藏在筋疲力尽的奴隶、断肢者和漂泊者之中开小差的士兵。那时，很多人从联盟军队中逃了出来，以至于在弗吉尼亚甚至有一个开小差者联合会。

　　来自被攻占地区的逃亡者们来到盐场，希望发现一种生存的方式，*徒很快也加入到这一鱼龙混杂的群体之中，于是浸礼教和卫理公会把传教士派到了这个劳动者营寨中。

　　南方的短缺为投机者们提供了机会。挣得可观财富的一种方式是买下一片产盐区并且控制当地的盐价。阿巴拉契科拉的一个经营者就可以控制西佛罗里达整个地区。为了避免这样的阴谋得逞，佐治亚州通过了相关法律以限制沿海的所有权。

　　制盐工人们更加乐意雇主用盐来支付他们的工资而不是用钱，这样，他们就可以从通货膨胀的价格中得到利润。里士满中央政府的官员们，认识到他们的货币价值正在下降，而盐的价值正在上升，于是就储存了大量的盐以进行可能的交易。

　　一小袋盐成了时髦而又价值很高的礼物。这样的一袋盐被作为一份结婚礼物送给了乔治。爱德华。皮克特，他后来到达了南部联盟在整个战争期间开进的最北端，1863年7月3日这天，他领导了招致毁灭的一场进攻，冲上了宾夕法尼亚坡地，这也是葛底斯堡战役的高潮。

　　到了1862年，阿拉巴马的约翰 G. 肖特说：“盐荒危机如今几乎确定无疑。”佩特斯州长写信给杰弗逊。戴维斯，说肉类在被浪费，正从每天的餐桌上消失，因为没有盐来保存那些屠宰后的牲畜。

　　南卡罗莱纳州的一位妇女这样写道：

　　在拉德克利夫家做客时，敌对状态出现之前，碰巧我的东道主订购了一船舱的盐，想用在某块不太令人满意的土地上，这时，他发现对海岸的封锁会导致盐荒，于是就将这些盐储藏了起来以备不时之需。当哈曼德参议员储藏的盐可以与他人分享的消息宣扬开时，远近各处的百姓都纷纷赶来请求得到一点盐。这就像是进入埃及寻找玉米一样，珍贵的结晶根据每家的人数进行分配。

　　家庭储盐就像保存珠宝一样小心，带有灰沙等物质的廉价盐也在市场上泛滥。

　　《塔拉哈西哨兵报》警告读者不要购买暗色和不纯净的盐，这些廉价盐是从海岸边搞来的，它不能保存肉类，反而会使之变质。我们得到消息说，有些制盐者本来就是市场的投机者，他们生产劣质的盐粒，对这种盐，他们索取的价格是每蒲式耳6~8美元。所以最好支付12美元或者更高的价格购买盐，而不要以一半的价格去购买这些毫无价值的劣质盐。如果我们的居民拒绝购买劣质盐，那么很快就会促使制盐者生产出合格的盐。纯净的盐是白色的，最适宜于保存肉类的盐是大颗粒的。对于明智者来说，一句话就足够了。

　　（南部联盟，亚特兰大，1862年8月28日）

　　有关盐替代物的谣言到处扩散。1862年，加工火腿和牛肉的替代物的谣言被传播开来。阿拉巴马的一份报纸报道说，木醋酸，一种用硬木制造的醋，能够保存肉类。而当时一本很受欢迎的英国书籍，警告人们不要上当。

　　不纯净的木醋酸，或者说用木头进行毁馏而得到的醋酸，有时因其含有具有高度保存效力的木馏油而被使用，会挥发出烟味。然而在烟味中，也含有焦油的粗糙味道，并且更甚于烟味。

　　（伊莎贝拉。比顿，《比顿家庭管理手册》，1861年）

一份南方的出版物给出了在没有盐的情况下保存鱼的三种方式：

　　用油：把鱼放入坛子里，

　　在鱼身上倒些色拉油，直到它们被覆盖，然后把它们密封起来。这是一种在本国非常昂贵的方式，但是对于那些要进行煎炸的鱼来说，这是很好的方法。

　　用酸：把它们放在木醋酸里或者在它们身上刷上木醋酸，然后放在露天晾干。这会释放出一种烟熏的气味，但是如果使用味道强烈的醋或者纯醋酸，就不会释放出任何气味。如果涂刷的面积较大，可以用画家干净的画刷进行涂刷。经过这样处理的鱼和肉，能保持的时间相当于一个来回东印度的航程时间。

　　用糖：鱼可以在干燥的状态下保存，并且只采用一点糖就可以使鱼保持新鲜。鱼可以在这种状态下保存若干天，这样在烹饪时它就好像是刚刚捕获一般。如果晾干而没有霉菌，那么保存期似乎没有时间限制，以此方式要比腌制处理好得多。因为糖没有难以接受的味道，在被称为腌鲑鱼的制作过程中，以此方式保存的鱼在质量和风味上要比那些腌制或烟熏的鱼优越得多。如果特别需要的话，可以根据个人的口味放一些盐。

　　（《南方栽培者》，奥古斯塔和阿森斯，佐治亚州，1863年3/4月合刊）

　　人们试图用硝石加工处理牛肉，用木灰加工处理火腿，这两种办法都不是很好。报纸上不停地登出各种加工技术方法，其中大多数是无效的。报纸上的这些办法往往是为了鼓动备受煎熬的读者，比照美国独立战争时期的盐短缺问题。1861年，一份里士满的报纸讲述了一个阿尔伯马尔的保守党员的故事，此人因为*同情而拒绝用盐，可是他的妻子仍然仅用1配克盐和大量的山胡桃木灰烬制作出了很好的熏肉。

　　在使用这些灰烬时，最好有一桶糖蜜，在每一块肉上都用一只粉墙刷涂上一些。当整个都被涂满时，将肉从灰烬上轻轻带过，这些灰烬便会被牢固地粘上，形成不可渗透的保护层。

　　（《里士满每日观察报》，1861年11月23日）

　　有关盐保存功效的新想法是邻居之间的长久话题。那些生活在海边的人会用海水煮他们的淀粉食品—大米、玉米粥或者粗面粉，海水中的盐分是一餐饭中的惟一盐分。

　　煤炭主要是由木头中的碳构成的，木头在燃烧时会释放出一种非常干燥的热能。读者中的大多数人都熟悉在炭火上烘烤大块肉的户外烧烤程序。如果这样的肉类放在烧烤的炭火上方过高的地方，它很快就会变得干燥，这样，只要很少的盐便会长久地保存它。比如说火腿，就应当码在密封的木桶中，放在干燥的房间里保存。

　　当某人宰杀了自己的生猪之后，如果他没有盐，可以在燃烧的煤炭上烘烤，尽可能从肉中排除掉水分，然后用少量的盐搓擦这些肉。如果屠宰房四周围绕着遮荫树木，那将很不利，因为它们会产生湿气。在肉经过烟熏之后，再用煤火烘烤它。你也许不喜欢使肉变得如此干硬，但是你的观察将会告诉你：最干硬的火腿保存得最完好，而带有甜味、干硬的火腿自然要比潮湿、腐烂的熏肉好得多，而且我们的目标只是要告诉你肉类可以如何加工处理，以及在战争爆发，盐变得稀缺和昂贵时，如何用一点点盐就可以对肉类加以长久的保存。

　　（联盟军队中的F.P.波尔谢医生，《用盐中的经济》，1863年）

　　如何生产家用盐

　　取出一条毛巾，或者大小任意的一块布，比如说2码长，把两端缝合在一起，将之悬挂在滚筒上，让一端不断随滚筒滚入一个盐水盆中。太阳和空气将对这块布发生作用，并且迅速地把水蒸发掉。在一天里一定要滚动多次，使这块布充分地浸透，达到饱和。当溶液几近蒸发干净时，把它倒入大浅盘或者平盘之中，让它在太阳下晾晒直到形成盐为止。每天夜晚取回，并且加上盖子。这样可以生产每袋1美元的盐，并且可以大批量生产。每加仑的盐水在蒸发之后将会产出2盎司半的盐。

　　又及：要制盐就要有一点耐心，因为盐是缓慢形成的。

　　（约翰。考明斯，《查尔斯顿墨丘利报》，查尔斯顿的硝皮厂，1862年6月11日）

　　在战争开始之前，法国地质学家M.J.雷蒙德。托马西写到了路易斯安那，他认为，这个地方拥有糖和棉花，只需要再增加盐的生产，就能真正富饶起来。他警告说：

　　作为能带来繁荣的要素，这一关键性的食品对于它的经济独立性来说，几乎与火药对于国家独立性一样必要。而它目前却由外人专门提供，并且，尽管人人希望存在永久和平，但仍有可能，盐在某天被敌人拥有，并且被当成一种工具，所以如果不能任意支配盐，至少会有饥馑和内部的麻烦。

　　（《路易斯安那地质实践》，1860年）

　　托马西有一种理论，当时被路易斯安那的大多数人拒绝了，他说该州南部的特定区域，尤其是一度被称为小昂斯（Petite Anse，意思是“小港口”）的沼泽地，恰好坐落在岩盐矿床之上。小昂斯被蕨类植物和根系深长的树木覆盖，这些树木长满了苔藓，宽大的叶子很稠密，只有老辣的当地人能够看出这块地方是一个岛屿，2200英亩土地从海面抬升，被幽暗的水道环绕，这些水道连接着流入密西西比河的支流与邻近墨西哥湾一个叫做弗米利恩湾的港口。

　　当约翰。海斯于1791年在小昂斯定居时，当地产盐已经很久了。与萨利-德贝阿恩和吕讷堡的“猪陷入沼泽地”不同，这里有另外一个版本的故事：海斯追的是鹿，而不是野猪；正是他本人，而不是他的捕获物，发现了盐水，当时他就停下来喝了一些。

　　海斯在小昂斯发现了这一天然盐水泉之后不久，有一位名叫杰斯。莫考尔的人在那里购买了19英亩土地，并且开始制盐。他挖掘了若干口井，在3~6英寸的深度发现了一些陶器的碎片，后来又发现这些陶器碎片延绵达5英亩的范围，这是罗马人的史前盐场遗址，盐水在陶罐中蒸发，然后这些陶罐被打碎。在这个岛屿上，成堆的古代陶器碎片仍然不断地被发现，考古学家相信这些盐场有1000年的历史了。但是最近，在该岛一个叫做“香蕉海湾”的地方发现了一个土墩，经过碳测定，时间可以回溯到公元前2500年，于是，这个土墩成了在美国发现的最古老的人造建筑之一。

　　无论是海斯还是莫考尔，都没有在小昂斯的产盐方面做出什么贡献，而且该岛处于沼泽地，水岸模糊不清。莫考尔尝试着挖掘了几口井，但是并没有获得利润，因此他放弃了这一项目。当1812年的战争使盐价上升时，企业家们被派出去寻找盐水，一位名叫约翰。马什的人使小昂斯成了一个赢利的盐场。

　　1841年，新奥尔良还是当时美国的第三大城市和主要港口，也是来自马里兰的埃德蒙。麦基尔埃尼的目的地，他在这里寻求银行业的发展，寻求财富。新奥尔良的克里奥尔由法国和西班牙定居者的后代占据主导地位，像麦基尔埃尼这样的移民者被称为“美国人”，在这座当时已经因烹饪和外国饭店而闻名的大城市中，麦基尔埃尼作为一位簿记员开始了自己的谋生生涯。到了1857年，麦基尔埃尼在路易斯安那已经拥有五家银行，成了一位享受大都市奢侈的富人。他结交了一位巴吞鲁日的法官丹尼尔。达德利。埃弗里，这位法官比麦基尔埃尼仅年长五岁。埃弗里倾情于一块沼泽地，后来拥有了小昂斯，他把这里变成了一个甘蔗种植园。

　　让不少人感到惊讶的是，1859年，已届中年的麦基尔埃尼娶了他朋友年轻的女儿玛丽。伊丽莎。埃弗里。为了逃离战争，继续他们在路易斯安那的奢侈生活，麦基尔埃尼和埃弗里两家搬迁到可以提供庇护的黑色小海湾小昂斯。在那里，他们也许能够安静地避开战争直到它结束，要不是因为法国地质学家托马西的发现，这种考虑肯定是正确的。

　　1862年5月4日，一名奴隶在16英尺深的洞底正在试图清洗和深挖一口盐水井时，挖到一根圆木，他无法移动这根圆木。在进行调查时才发现，这个障碍物就是固体盐。小昂斯正坐落在相当纯净的固体盐床之上，根据估计，盐床大约有40英尺深，拥有700万吨的盐储量。而经过几代人之后，人们才认识到这一估计还是过于保守了。

　　这一发现虽然与托马西所预见的完全一致，但仍然是很大的意外，因为这种盐特别宝贵，比大多数岩盐要纯净和干燥得多。它非常坚硬，所以不得不用炸药进行爆破，这样就产生了外形参差不齐的巨大的白色晶体块。为了运输这些盐，两个家庭建造了一条跨越小海湾和沼泽地，到达新伊比利亚城长达2英里的堤道。

　　举止优雅的麦基尔埃尼和埃弗里突然发现自己处在了具有战略意义的中心。他们开始为南方生产盐，埃弗里法官被接连不断的合同意向所淹没。佩特斯州长写信给他的伙伴，密西西比州的杰弗逊。戴维斯，说在小昂斯有“可以供整个联盟享用的盐”。报纸上也满是发现大盐矿的类似报道，但是大多数都是虚假的谣言。

　　联邦军几次试图攻占小昂斯，于是这两家逃往得克萨斯。1863年1月，联邦军派遣一艘轮船和两艘炮艇到达了离该岛盐场2英里远的弗米利恩湾。当夜，风向转北，致使海水从小海湾开始后撤，到了清晨，两艘炮艇陷入泥中，无法脱身达20天之久。1863年4月17日，联邦军的一位上校带着他的部队从新伊比利亚南部出发，攻击了盐场，摧毁了18座建筑和建筑中的蒸汽机、锅炉和采矿设备，以及准备运送到整个联盟的600桶应急的盐。

　　联邦军感到惊讶的是，他们攻占这些盐场极其容易，于是认为联盟没有能力保卫这一战略要地，它呈现出了南方趋于崩溃的迹象。

　　但是整个战争中最为血腥的战役还没有来临。在被解放的奴隶的帮助下，联邦继续通过攻占盐场来削弱南方战争的强度，在9月份攻占了佐治亚州的达里恩和弗吉尼亚州的巴克贝；在圣诞节攻占了北卡罗莱纳州的熊海湾。第二年，它摧毁了以下各地的盐场：佛罗里达州古斯克里克、北卡罗莱纳州的梅森巴若海湾、南卡罗莱纳州的凯恩帕奇、坦帕和位于坦帕湾的罗基角、阿拉巴马的盐屋角。12月10日这一天，谢尔曼的急行军穿越了佐治亚，乔治。斯通曼领导下的部队从田纳西州的诺克斯维尔开始急行军，目标是摧毁盐场并且为田纳西州的东部与弗吉尼亚州的西南部提供补给。12月20日，斯通曼的部队摧毁了弗吉尼亚州索尔特维尔的盐场。1865年2月1日，联邦海军最后摧毁了佛罗里达州狭长土地上的圣安德鲁海湾。

　　内战也会产生偶然的善举。在对圣安德鲁海湾进行最后的攻击之后，当时已经攻占南卡罗莱纳州哥伦比亚的奥利弗。奥蒂斯。霍华德将军，下令在摧毁仓库之前，尽可能向哥伦比亚的医院提供它所需要的盐，并且把更多的盐储藏起来，供给那些被战争烧毁家园的穷人们。

　　避免肉食在夏季腐烂

　　在春季早一点吃掉它吧！

　　（《联盟年鉴》，佐治亚州梅肯，1865年）

　　（摘自《盐》 [美]马克。科尔兰斯基著 夏业良 丁伶青译 机械工业出版社出版）