焦磷酸铁
无铁腥味
口感好
有沉淀、色泽正常
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2.3推行铁强化酱油是补铁的重要途径
血红素铁主要存在于肉、禽、鱼等动物性食物中，吸收率一般为11%～25%；非血红素铁主要存在于谷类、蔬菜等植物性食物中，因其中同时存在植酸等铁吸收抑制因子，吸收率只有1%～5%。而我国居民的膳食结构以植物性食物为主，实际被人体吸收的铁远不能满足需要。因此通过膳食补铁很难奏效。食物强化是最为经济、安全、可行的营养干预方式，因此通过食物铁强化来改善缺铁性贫血是我国现阶段最为经济、易行而有效的途径。使用以微量新型铁剂强化的酱油，能保证人们每天都有足够的铁营养素摄入。乙二胺四乙酸铁钠作为铁营养强化剂，不仅具有合适的稳定性和溶出性能，而且在释放出Fe(Ⅲ)后，配体乙二胺四乙酸(EDTA)不会对身体产生副作用和毒性。还能促进铁、锌的吸收和利用。乙二胺四乙酸铁钠的优点还在于能避免植酸对铁剂吸收的障碍，其吸收率高，且极少引起食物色与味的改变。专家指出EDTA铁钠是目前惟一可添加到酱油中的铁强化剂，每人每天只需要补充15mL铁强化酱油(含4mgEDTA铁钠)，就可满足生理需要[5]。
3结束语
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