咬过的苹果或香蕉等水果，暴露在空气中一段时间后，可以看到断面处变为棕色，这种颜色的变化是由于酚类化合物被氧化所致的。在氧气的作用下，水果中的酶将酚转化为醌，因此显棕色。水果中含有多种酚类物质，它们是形成水果口感、酸味以及颜色的一个重要来源，许多酚类物质具有重要的营养和保健功能。断面的棕色可以作为水果中含有酚类物质的一个标志，同时也说明酚进入人体后可以起到阻止有害氧化反应发生的作用。
颜色变化通常被用来检验特定化学物质的存在，例如糖尿病人尿糖浓度的检测等。本实验将利用颜色变化检测不同来源的葡萄汁中的酚类物质。在中性溶液中酚可与Fe（III）反应显色，果汁中酚含量越多，溶液颜色越深，不同的酚，可显不同的颜色。
【实验过程】
1．将葡萄去皮（以防止果皮颜色的影响），连同籽一起放入研钵中研磨，将果汁挤入烧杯中，制备葡萄汁。
2．向试管中加入适量葡萄汁。并加入2－3mL饱和碳酸氢钠溶液（中和果汁中的酸），边加边振荡，直到没有气泡放出为止。
3．向试管中滴加1－2滴1％氯化铁溶液，观察并记录颜色、颜色的深浅、是否有沉淀生成等现象。
4．将1mL酚标准溶液与9mL蒸馏水混合，重复步骤3，并与果汁样品溶液比较颜色以及颜色的深浅。
5．取其他种类的葡萄汁（例如瓶装葡萄汁饮料、冷冻的葡萄等）重复2－4步，这些保存途径对酚类物质的浓度有什么影响。
7．在水龙头上冲稀上述溶液，并按照老师的要求处理。
【问题与讨论】
1．向葡萄汁中加入碳酸氢钠时，为何产生气泡？这一过程中溶液的pH如何变化？
2．请描述这一过程的实验现象。
3．葡萄的保存方式对酚类的浓度有什么影响？为什么？
4．步骤4中的标准溶液起什么作用？
【注】
1．1mg/mL的标准酚溶液的配制。标准酚溶液根据酚种类的不同可以用多种试剂配制，方法如下：
（1）四水合水杨酸镁（某种止痛片的主要成分）：取一片有效成分为580mg的药片，碾碎成粉末状，溶于30mL7％（体积比）的2－丙醇水溶液中。再取出10mL溶液，加入50mL30mL7％的2－丙醇水溶液混匀即可。
（2）五倍子酸（从化学试剂店购买）：取0.06mg固体，溶于60mL7％的2－丙醇水溶液。
（3）栎精（某种保健品的有效成分）：同（2）。
标准溶液可保存一年。
2．水果中不同的酚与Fe（III）显色不同，对照标准溶液的显色，可以帮助学生推测果汁中含有哪种酚（或该酚具有的结构特点）。
3．原文中使用硫酸亚铁铵作为显色剂使用，实践证明，酚与Fe（II）显色较浅，实验现象不明显，因此在翻译时改为Fe（III）
