卵磷脂—“脑黄金”

卵磷脂是一种含磷的脂肪，是生物体的重要组分之一。卵磷脂的英文名称lecithin来源于希腊文lekithos，意为蛋黄，因为最初科学家们从蛋黄中提取出了卵磷脂。但现在普遍用大豆原料来提取卵磷脂。
　　
　　卵磷脂是由甘油、脂肪酸、磷酸、胆碱结合而成的有机物。胆碱的结构式为(CH3)3N(OH)CH2CH2OH。所以卵磷脂中不但含磷，而且还含氮，而普遍的脂肪中不含P，N。新制出的卵磷脂是白色蜡状物质，在空气中易变为黄色或棕色，密度为1.0305克/厘米3（24℃），不溶于水，溶于乙醇、乙醚、三氯甲烷（CHCl3）等中。
　　
　　适当食用卵磷脂对人体有一定的营养保健作用。其主要功能如下：
　　
　　1.血管清道夫卵磷脂具有乳化分解油脂的作用，可使血液中胆固醇及中性脂肪（指甘油和脂肪酸形成的酯，一般就称为脂肪或油脂）的含量降低，减少脂肪在血管内壁的滞留时间，可有效地预防和治疗动脉硬化。
　　
　　2.肝脏保持神卵磷脂中的胆碱对脂肪有一定亲和力，若人体中胆碱缺乏，会造成脂肪在肝内聚积，形成脂肪肝或引起肝炎。若经常服用卵磷脂，不但可以预防肝病，还可以促进肝细胞再生。
　　
　　3.糖尿病患者的营养品糖尿病患者每天食用20克以上的卵磷脂，即可使胰脏功能增强，分泌充足的胰岛素，有效地将血液中的葡萄糖运送到细胞中。
　　
　　4.能有效地化解胆结石人体内如果含有过多胆固醇，极易发生沉降，形成胆结石。如果经常服用卵磷脂，可将多余的胆固醇分解、消化和吸收，使胆汁中胆固醇保持液状，从而有效地防止胆固醇沉淀为胆结石；对已形成的胆结石也能起到化解作用。
　　
　　5.胎儿，婴儿神经发育的必需品卵磷脂可有效促进胎儿、婴儿大脑神经系统与脑容积的增大、发育。
　　
　　6.消除青春痘、雀斑并滋润皮肤卵磷脂是一种天然解毒剂，可有效地分解掉人体内过多毒素。当体内毒素降至一定水平，脸上斑点、青春痘自然消失。卵磷脂还有一定的亲水性，并有增加血红素的功能，能为皮肤提供充足的水分，从而使皮肤柔润光滑。
　　
　　7.预防老年痴呆血液中卵磷脂是形成乙酰胆碱的原料，而乙酰胆碱是神经系统传递信息时必需的化合物。长期服用卵磷脂，可减缓记忆力衰退的进程，可有效预防老年痴呆症的发生。
　　
　　8.良好的心理调节剂卵磷脂可使大脑神经及时地得到营养补充，有利于消除疲劳，激活脑细胞，改善因精神紧张而引起的急燥、易怒、失眠等症，使人保持良好心态。
　　