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厨房里的化学

来源:不详       更新时间:2012-9-5 20:17:49
 
随着人们生活水平的提高,厨房里的科学越来越受到重视,下面介绍一点厨房里的化学,供朋友们参考。
  
  为什么不要混吃菠菜和豆腐?因为菠菜含丰富的维和素、铁质和较多的草酸,豆腐里有丰富的蛋白质和钙,菠菜和豆腐同吃,菠菜中的草酸和豆腐里的钙就会结合生成不溶解的草酸钙,影响人体对钙质的吸收。
  
  为什么炸油条时要放矾和碱?炸油条时,必须要放矾和碱,而且要配好比例。明矾是一种解呈酸性的复盐,而面碱(食用碱)是一种水解呈碱必的含结晶水的碳酸盐。当矾和碱放入水中时,它们之间会发生化学变化,产生大量二氧化碳气体和絮状物氢氧化铝。与面合在一起,絮状物氢氧化铝与面产生膜状物,将二氧化碳气体包住。油条放入热油锅中,二氧化碳气体受热膨胀,使油条涨大。这就是炸油条要放矾和碱的原因。据介绍,矾和碱的比例以5:7较为合适。
  
  为什么不能吃没腌透的菜?蔬菜中含有硝酸盐,在腌制过程中,由于盐量不足,加上腌制的时间不够,没有腌透,某些还原菌大量繁殖,使蔬菜中硝酸还原成亚硝酸盐。人吃了这种没腌透的菜,亚硝酸盐便随之进入血液,减弱了正常血红蛋白的输氧能力,从而出现体内缺氧,引起亚硝酸盐中毒。
  
  为什么不能把咸东西过久地存在铝制品里?这是因为铝制品非常容易和空气中的氧化合,在表面结成一层氧化铝的灰色薄膜,如果氧化铝长期与盐水接触,盐水就很容易侵蚀它,并使氧气铝分散溶解成胶体溶液。铝由于损失了氧化铝这层保护膜,就容易损坏变质,因而影响到器皿的使用寿命。
  

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