|
近日加拿大环境学黄教授提出，中国人常喝开水是造成体内缺钙的重要原因之一，他的解释是煮沸的水会把钙质溶解。中国人的确有常喝开水的习惯，中国人也的确是比较缺钙，但两者是否真有关系呢？记者专门采访了中国水营养专家李复兴主任。
水烧开后钙并没有流失
李复兴认为，喝开水导致中国人缺钙是没有依据的。凉水中含有钙，经过加热直至沸腾，虽然会挥发掉一部分有机物，但水中的矿物质包括钙不会跑掉，这些水中的矿物质起到稳定水的特性、稳定水的结构和功能的作用。
在从凉变热的过程中包括钙等矿物质只是存在形式发生了变化，并没有改变性质。
其实，人体从外来水中获取钙等矿物质也是相当重要的，研究表明人体需要的钙有20%来自水。同时值得一提的是水中钙的吸收比食物要快得多也更容易。
水中的钙不是越多越好
很多人觉得既然要补钙那就多喝些含钙高的水，其实不然。李复兴说，水中钙要达到合适比率时，才能保证饮用健康，以碳酸钙为例，每升水中含有50-200毫克才是对人体最合适的。
另外，还有人认为每天必须喝8杯水才能满足需要，其实这也不尽然。李复兴就认为，人与人是不一样的，只有做到适量，不在觉得口渴时才去喝水，养成主动喝水的习惯就可以了。强迫自己每天喝8杯水，很多人会不适应，可能会加重肾脏的排泄功能，给身体带来危害。
现在有些水片面强调矿物质含量，认为矿物质种类越多越好，含量越高越好。而有的水又过分强调纯净，认为水越纯越好，降低了水的生理功能，这都是脱离自然规律性，走进误区的表现。常喝这样的水有可能引起骨质疏松，给健康造成危害。
钙的吸收不等于钙的沉积
过去很多人只知道消化吸收钙，以为吸收率高就表明这种钙好，其实这是不正确的。钙是否被人体利用最终还要看有多少钙被沉积在体内，也就是看它能否成为人体本身组成部分的钙，简单点说也就是能否沉积在人体骨头或牙齿内。而这需要合适比例的磷（通常钙磷比例为2：1），以及维生素D才能实现。
到目前为止，能沉积在人体的钙还没有超过30%。许多人过分注重补钙而忽略了磷的摄取或是忽略了维生素D的补充，时间久了同样会导致骨质疏松。
同时人体吸收能力有限，不可能补多少钙就吸收多少钙，沉积多少钙，就算你做到了钙磷搭配，如果超出了人体的接受能力，不仅无益，还会对体内一些器官造成伤害。
关键在于改善自来水水质
开水都是由自来水加热而成的，我国自来水现在使用的消毒剂依然是氯制剂，虽然氯制剂对人体健康没有影响，但是由于水中存在着大量的有机物，有些甚至有很强的致癌性，所以现在美国准备将一些氯的副产物作为限制性指标列入饮水标准之中。
中国人喜欢喝开水，一些有机物，特别是氯的副产物会随着煮沸的时间增加而增加，这些有毒物质的数量比在凉水中的含量高了6-8倍。要解决这一问题就要改善水源水质，同时改善自来水厂的水加工方式。只有两者都改善了，我们的开水才能真正做到安全、健康、营养。
|
