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俄罗斯专家发现，乳酸菌、双歧杆菌、丙酸菌和肠球菌均有抑制“高等生物遗传物质诱变剂”的作用，这有助于防止高等生物的染色体和基因发生不良突变。
来自外界的病原菌、化学毒素和电离射线，都有可能使人等高等生物的染色体和基因发生不良突变。虽然这种突变的频率较低，但它却能使生物患病，或使其形态、生理发生不利的遗传变异。为了寻找高等生物遗传物质诱变剂的“克星”，俄国立莫斯科大学生物系的专家对多种微生物进行了研究，并取得了一定的成果。
据俄《消息报》报道，科研人员发现，制作发酵食品时所使用的乳酸菌能够释放出蛋白酶，分解部分诱变剂的特定蛋白。乳酸菌在发酵时会合成乳酸，这种物质可抑制多种诱变剂的活性。乳酸菌还能直接与部分诱变剂发生化学反应，使后者失去诱变能力。双歧杆菌能够在消化系统内自发地合成醋酸和丁酸，这些物质能够杀死数种病原菌和腐烂菌。丙酸菌和肠球菌则分别能阻碍诱变剂的破坏作用，降低生物体DNA（脱氧核糖核酸）对诱变剂的敏感性。
乳酸菌和丙酸菌都是食品工业中常用的微生物，双歧杆菌和肠球菌均生活在高等动物的消化道内，因此研究人员可以较容易地获取上述细菌，便于新型抗诱变剂药物的开发。负责有关研究的专家阿布拉莫夫建议，人们应该坚持食用酸奶制品，以提高机体抗遗传诱变的能力。
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